Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Ecco qui le date

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

A Grande Richiesta la Ricetta (in English scroll down)

Ingredienti per 4 persone

250g Farina
2 uova
1 Cucchiai di olio di oliva
1/2 Bicchiere d’acqua
Sale q.b.
100 g Ricotta
2 Pere
250g Mascarpone
100g Prosciutto Cotto di Praga

Preparazione

Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.
Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per circa un 1 ora avvolta nella pellicola.

Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. Ricavare più quadrati possibili incidendo con un coltello la pasta (10cmx10cm ca.).
Pelare e tagliare a cubetti molto piccoli le

pere. Al centro di ogni quadrato mettere un po’ di pera quindi la ricotta, alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagotino. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto.  Cucinare e servire con la salsa di mascarpone e prosciutto cotto tagliato a striscioline.

Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto

Se il composto risultasse troppo umido (per la ricotta o le pere) aggiungere un pò di grana padano o pane gratuggiato.

RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo

PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato

In Inglese for 4

250 grams of flour (2 eggs)
1 tablespoon of olive oil ½ cup of water
A pinch of salt
Ricotta cheese
2 Pears (Abate or Williams)
250 Grams of Mascarpone cheese
100 Grams of slightly smoked cooked ham (Prosciutto Cotto di Praga)

Dissolve the salt into the water and add to the flour along with the eggs and olive oil. Work the pasta dough until it starts to pull away from the bowl. Knead the dough without making it too elastic into a large ball or oval. Wrap the dough in clear plastic wrap and place in the refrigerator to “rest” for about an hour. Cut the dough into small chunks and run through a pasta machine starting with the highest setting, gradually changing the thickness setting on the pasta machine until the pasta is a thin consistency. Cut the pasta into small squares about 10 cm by 10 cm. Chop the pear into very small pieces and add a little olive oil, salt and white pepper. Fill the past squares with some ricotta and pear mixture pushing the fi lling to the bottom and forming a pouch with four flaps taking the form of a flower. Place the “fagottini” on a plate with corn meal to prevent the pasta from sticking and put in the freezer. Sauce: Heat a little olive oil in a frying pan – add sliced ham and about a tablespoon of mascarpone cheese per serving. A serving is about ten fagottini. Salt and Pepper the sauce to taste. Cook the pasta in slated water for 2-3 minutes (pasta should be floating on top of the water when cooked.) Add the cooked pasta to the sauce and coat before serving.

PS best if you frooze before coocking, if you need help I remember that we teach live how to make fagottini in our course, just contact me

PPS IF YOU NEED A VIDEO…. just ask, maybe we make one!

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Homemade solar Death Ray brought to you by Free Videos

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Aspettanto San Valentino  10-11, 12 & 13 febbraio

Blinis Tiepidi con Quark, Pinoli & Bacon

Cuori ai Formaggi agli Asparagi selvatici
Grangocce al Radicchio & Speck

Bianco di Pollo ai Germogli di  Bamboo & Pioppini
Patate al Cartoccio & Radicchio in Camicia

Dolcemente S. Valentino

Zefiro, Sirocho, Tramot o Gabin Selezione Æolia

€ 30,00

San Valentino 14 febbraio

Misticanza di Germogli al Balsamico, Pinoli & Popcorn di Riso
Cialda di Grana con Crudo di Montagnana e Porcini

Cuori ai Formaggi Agli Asparagi Selvatici
Taglierini al Tartufo Nero dei Berici

Tagliata di Angus al Timo
Patate Chiodate & Topinambur

Dolcemente S. Valentino & Prosecco

Zefiro, Sirocho,Tramot o Garbin Selezione Æolia

€ 35,00

ad ogni Signora un Gradito Omaggio, della collezione ‘Ægnes’

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Dopo quesi 2 mesi di lavoro ecco il BCK

Bokeh Construction Kit just click to start it!

Guida passo passo per costruirlo… oppure se si ha fretta acquistarlo, basta chiedere…..

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

IMG_1123, a photo by CapZicco on Flickr.

Struzzo al Bourbon con la sua guarnizione

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

La Vera Cioccolata in tazza

Ciokkolata per 20 tazze Circa

Ingredienti

Cioccolato Fondente      g 125
Cioccolato al latte           g  50
Zucchero di Canna         g  80
Zucchero semolato         g 128
Fecola di Patate              g  90
Maizena o amido di riso  g  80
Cacao in polvere             g 150

Preparazione

Grattuggiare finemente i due cioccolati (si puo usare anche il robot da cucina, ma attenti a non sciogliere il cioccolato) Unire tutte le polveri, aggiungere i due cioccolati gratuggiati, e mischiare bene, riporre in un contenitore ermetico.

Uso:

Sciogliere un cucchiao della nostra miscela di ciokkolata in 150ml di latte, mescolare quel tanto per far sciogliere il tutto.

1) Addensare sul fuoco (attenti che si attacca se non girate) in un  pentolino. 2) Addensare con il vapore (chi ha la macchina del caffè che fà anche i cappuccini) 3) addensare con il microonde, Lasciare circa 15 secondi a 750w

La densità varia a seconda di quanto si lascia bollire la ciokkolata

PS Da usare ogni volta che si desidera… Non ha controindicazioni, se non per la dieta..

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Menu

Lumache di Mare

Lumache Fritte

Lumache allo Spiedo

Risotto di Porcini & Lumache

Lumache alla Romana

Lumache alla Veneta

Polenta di Maranello

Gelo agli Agrumi

Caffè

Sirocho, Zefiro & Tramot Riserva Æolia

€ 30.00

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.

Cominciamo con la seconda edizione della cena della scarpetta gli Æventi 2012

2^a Cena della Scarpetta

Giovedì 26 Gennaio 2012

La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici

 al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

Il menù della serata
(English SCROLL DOWN)

Pane di Riso, Pane di Zucca,Pane Pugliese (la Ciopa),
Pane Saraceno, Pane Integrale e pane….

Da Far Scarpetta con

Radicchio di Asigliano Marinato in Camicia di Crudo Di Montagnana
su Fonduta di Formaggi dei Colli Berici

Zuppa di Cipolle, Porri & Patate in ‘Ciopa’

 Lasagne Crema Funghi

 Brasato di Guanciale al Carmenere

 Zabaione Caldo & Savoiardi Sardi

Vini Selezione Æolia

€ 20.00

 Il Godimento di Recuperare il ‘Più Buono’Da Ogni Piatto

Prossimo Appuntamento

3^a Cena delle Lumache

&

S. Valentino

 Prenotazione Consigliata

ENGLISH

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table
With Various Dipping Bread

Pane di Riso, Pane di Zucca, Pane Pugliese (la Ciopa),Pane Saraceno, Pane Integrale

To deep With

Raw Ham with Braised Radicchio and Cheese Fondue

Onion & Potatoes Soup on ‘Ciopa’

Egg Lasagne with Mushrooms Cream

Pig’s Jowl  Stew Carmenere Style

Warm Zabaione & Cookie

 Æolia Wine Selection

€ 20.00

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.