Commenti a: Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura http://blog.aeolia.com/tabella-di-cottura-e-tempi-cottura-a-bassa-temperatura/ Ristorante in Costozza Wed, 29 Nov 2023 21:49:04 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Di: Luca http://blog.aeolia.com/tabella-di-cottura-e-tempi-cottura-a-bassa-temperatura/#comment-850 Wed, 29 Nov 2023 21:49:04 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=4546#comment-850 In risposta a Marinella Santi.

Per le verdure ci sono molte variabili, date dalla pezzatura in primis, e dalla stagionalità del prodotto stesso. Che cambia di molto.
Noi per le verdure usiamo la cottura a vapore in sottovuoto, tagliando le verdure a pezzature uguali. Se vuole ho temperature per zucca, radicchio, patate, broccoli e finocchi

]]> Di: Marinella Santi http://blog.aeolia.com/tabella-di-cottura-e-tempi-cottura-a-bassa-temperatura/#comment-849 Wed, 29 Nov 2023 21:20:18 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=4546#comment-849 Ho seguito le vostre tabelle e sono soddisfatissima,ne avete una anche x le verdure? grazie

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