cibo – Æolia http://blog.aeolia.com Ristorante in Costozza Mon, 09 Jan 2017 00:54:33 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 https://i0.wp.com/blog.aeolia.com/wp-content/uploads/2015/10/cropped-logo-aeolia-color.gif?fit=32%2C32 cibo – Æolia http://blog.aeolia.com 32 32 181766824 La Settima Cena della Scarpetta Venerdì 27 gennaio 2017 http://blog.aeolia.com/scarpetta2017/ http://blog.aeolia.com/scarpetta2017/#respond Mon, 09 Jan 2017 00:54:33 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=6251 La Settima Cena della Scarpetta
Venerdì 27 gennaio 2017

scarp

 

La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table With Various Dipping Bread


Sulla Tavola

Pane di Riso, Pane di Zucca, La ‘Ciopa’
La Vicentina, Pane Saraceno

Da Far Scarpetta con

Cotechino Scottato al Cren su Vellutata di Ceci

Canederlo agli Spinaci in Bagno di Fonduta di Collina Veneta

Stracotto di Maialino da Latte nella Sua Camicia
Tortino di Polenta con Cuor Morbido di Asiago

Il Mokacino & Biscottini

DiViniVenti Selezione Æolia

22.00

Prenota Online  il tuo tavolo


On The Table

Bread Rice, Pumpkin Bread, The ‘Ciopa’ Bread
Vicentina Bread, Saraceno Bread

To Dip with

Boiled Sausage w/ Horseradish & Chick Pea

Spinach Canederli (Bread Dumpling)
on cheese fondue

Slow Cooked Piglet Stew
Corn Meal Salted Cake

Mokacino & Cookies

WindWine Æolia Selection

22.00

Book Online your Table


Istruzioni per l’Uso – How To…..

La-scarpetta-blog la-scarpetta-gallery-600x400

ScarpettaCerea09

 

 

]]> http://blog.aeolia.com/scarpetta2017/feed/ 0 6251 Tavola Conviviale pronta per la Cena della Scarpetta! http://blog.aeolia.com/tavola-conviviale-pronta-per-la-cena-della-scarpetta/ http://blog.aeolia.com/tavola-conviviale-pronta-per-la-cena-della-scarpetta/#respond Fri, 22 Jan 2016 15:51:13 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=5718 Like it![zilla_likes]

La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table With Various Dipping Bread

Cenascarpetta2016-4Cenascarpetta2016-2 Cenascarpetta2016-3
Cenascarpetta2016-1

Sulla Tavola

Pane di Riso
Pane di Zucca
La ‘Ciopa’
La Vicentina
Pane Saraceno

Da Far Scarpetta con

Cotechino in Umido 

Gnocchi di Patata di Posina
su Fonduta di Verlata e Castelgrotta

Bianchetto di Maialino

Coda alla Vaccinara

Zaleti & Crema Calda

DiViniVenti Selezione Æolia

On The Table

Bread Rice
Pumpkin Bread
The ‘Ciopa’ Bread
Vicentina Bread
Saraceno Bread

To Dip with

Sausage Stewed

Gnocchi (Posina’s Potatoes  Dumpling)
on cheese fondue 

Pork Stew

Oxtail Vaccinara’s

Zaleti & Soft & Warm Cream

WindWine Æolia Selection

]]> http://blog.aeolia.com/tavola-conviviale-pronta-per-la-cena-della-scarpetta/feed/ 0 5718 ricette-antipasti-Poenta e Scopeton (Polenta e Aringa) http://blog.aeolia.com/poenta-e-sopeton-polenta-e-aringa/ http://blog.aeolia.com/poenta-e-sopeton-polenta-e-aringa/#respond Thu, 23 Jan 2014 22:40:02 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=3864 Vai a Tutte le Ricette dell’Æolia

In menù come tradizione a Gennaio abbiamo ‘poenta e scopeton’ quest’anno anche con un po di ‘renga’, e interessante notare che malgrado tutti o quasi i veneti lo conoscono , ma non sanno cosa sia. ogni uno dice la sua, origini, storia e preparazione.

Quindi oggi mi sono messo un po’ alla ricerca e ho trovato un articolo interessante su Vicenza News questa notizia

Certe cose le sapevo, ma altre mi erano totalmente sconosciute, un plauso ai ricercatori e buon scopeton a tutti!

(notizie tratte da un libretto della pro loco di S. Vito di Leguzzano)

EI sardeon o scopeton (Sardina pilchardus) deve ai Veneti l’onore di possedere un nome proprio. In italiano tale nome non ce l’ha, a meno che non lo si voglia chiamare sardina del Nord Atlantico.

Nella cucina povera dei Veneti di terraferma, assieme a renga (Aringa Clupea harengus) e bacalà(stoccafisso Gadus morrhua) costituiva il cibo che accompagnava frequentemente la polenta sia “calda” che “brustolà”.

Nel Vicentino, scopeton e renga sono spesso stati oggetto di grande confusione, spesso sono stati scambiati l’uno per l’altra, grazie anche al trattamento di salatura ed affumicatura che li rende alquanto simili.
È comune credenza addirittura che l’uno sia il maschio dell’ altra.

Citiamo in proposito una nota rilevata a pag. 317 del libro del prof. Terenzio Sartore di Marano Vicentino “Civiltà rurale di una valle veneta la Val Leogra : – la differenza fra renga e scopeton non è mai stata conosciuta nella nostra terra, ne l’abbiamo trovata precisata in alcun vocabolario dialettale o in altra opera di carattere locale. Lo scopeton è stato ed è creduto comunemente il maschio della renga, nonostante sia ben più piccolo. Apparirà strano a molti sapere, come è apparso inaspettato per noi trovare, dopo laboriose indagini, che gli scopetoni sono le comuni sardelle atlantiche, scelte tra le più grosse, salate e conservate come le aringhe e che sono in genere importate con il nome di English pilchard, dai Paesi che si affacciano sul Mare del Nord. Le renghe, da parte loro, si distinguono in renghe da late (le più tenere) e renghe da uvi (quelle con le uova).”

Anche se per ragioni di approvvigionamento (e per difficoltà di distinguerne il sapore) spesso si spacciano le renghe, opportunamente ripulite delle uova, per scopettoni: lo scambio non è ammissibile.

Con il nome salacca o saracca, infine, si definivano i pesci della famiglia dei Clupeidi, a cui appartiene la renga, famiglia di pesci di scarso pregio e, per lo più, conservati sotto sale ed affumicati.

Renga e scopeton, non essendo pesci che si conservano a lungo, fin dal XII° secolo vengono essiccati con sale ed affumicati, dopo essere stati sventrati e, talvolta, decapitati. Ci sono anche altri metodi di conservazione più recenti, compresa la surgelazione, ma noi ci occuperemo di quelli affumicati, così ricchi di sapore e di storia della nostra gente.

Il Paese di maggior produzione è, come per il bacalà, la Norvegia, dalla quale si riforniscono i maggiori Grossisti e Distributori italiani.

Polenta e Sardeon

Quante volte abbiamo sentito raccontare dai nostri vecchi … “ai me tempi… quatro fete de polenta brustolà e un sardeon pica via in meso o sora la tola… ma solo pociare! Parchè, finìa la polenta, la mama fasea sparire el sardeon che, co’ na scaldadina e do giosse de oio, el giovava ancora. E vanti cussì più che se podèa…”

La ricetta antica è quanto di più francescano si possa immaginare e mette in chiara evidenza l’estrema semplicità dell’ambiente in cui veniva usualmente preparata.

El sardeon va ripulito delle pinne e delle squame il più possibile e posto sulla griglia, a brace non troppo forte. Dopo la cottura, va sventrato e liberato della lisca, diviso in filetti, messo in un piatto fondo o in una casseruola (e, secondo alcuni, cosparso di prezzemolo tritato). Quindi va condito con olio d’oliva abbondante e lasciato per qualche ora (anche per qualche giorno) a riposare, per ammorbidirsi ed insaporire l’olio. Sarà infine servito con polenta brustolà (per consentire di “pociare”).

Nelle moderne ricette ci si sbizzarrisce con non poche “variazioni sul tema”. Per ammorbidire il pesce secco e per alleggerirne la salatura, prima di passarlo sulla griglia, c’è chi lo mette a bagno in acqua fredda, chi lo immerge per 5-7 minuti in acqua bollente e chi addirittura lo lascia immerso nel latte per un’intera notte. E’ certo però che un tempo, data la penuria del sale da cucina, i nostri vecchi si guardavano bene dall’alleggerirne la salatura con bagni d’acqua!

Ricetta: Polenta e scopeton

Ingredienti: dose per 4 persone, 2 aringhe salate o affumicate Olio d’oliva, Polenta.

Si tratta di uno dei piatti più amati dai vicentini, soprattutto da quelli che hanno sofferto la triste esperienza della guerra. Davanti ai loro occhi rimane sempre la renga appesa alla trave del soffitto, una specie di miraggio inaccessibile. Una volta tolta la renga dalla trave era festa grande in famiglia e ci si riuniva tutti attorno al tavolo con le fette di polenta calda in mano pronti per l’assalto contemporaneo al piccolo e sempre poco pesce che sarebbe arrivato dal focolare con il suo abbondante pocio. Ora i tempi sono cambiato, ma vi è più di un vicentino che di tanto in tanto ama rivivere quell’assalto alla renga armato di polenta. Si tratta quindi di un piatto che, anche se caduto in disuso, è sempre piacevole e stimolante nella sua semplicità.

Squamate le aringhe con un coltellino affìlato, mondatele, lavatele e ungetele di olio usando una penna di gallina, quindi fatele cuocere sulla griglia (gradela) posta sulla brace di legna, ungendole sovente con dell’altro olio. Una volta pronte diliscatele, apritele a metà ed irroratele con abbondante olio, lasciandole riposare per un paio d’ore. Servitele poi con polenta calda. Oltre all’olio alcuni usano cospargere el scopeton con della cipolla fresca tagliata a fettine finissime. Altri cuociono le renghe, una volta unte d’olio e avvolte in robusta carta oleata, mettendole sotto la cenere calda del camino. Un ultimo sistema è quello di far bollire la renga per 5 minuti, prima di pennellarla di olio e cuocerla sulla griglia. Il pregio di questo pesce aumenta comunque dopo una prolungata permanenza nell’olio che si impregna del suo sapore e che forma il famoso pocio di cui va matta la polenta.
]]> http://blog.aeolia.com/poenta-e-sopeton-polenta-e-aringa/feed/ 0 3864 Googolando in rete alla ricerca di Aeolia ho trovato….. http://blog.aeolia.com/googolando-in-rete-alla-ricerca-di-aeolia-ho-trovato/ http://blog.aeolia.com/googolando-in-rete-alla-ricerca-di-aeolia-ho-trovato/#respond Tue, 08 Oct 2013 00:45:53 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=3525 http://www.tastebook.com/recipes/3664538-CREMA-ZUCCHINI-COZZE
CREMA ZUCCHINI & COZZE photo

IL BACALA’ ALLA VICENTINA CONQUISTA L’AUSTRALIA

http://www.baccalaallavicentina.it/jom/la-confraternita/confraternita-2013?start=6

http://www.nanopress.it/cucina/cuochi-italiani/

A Melbourne si cena con il Bacalà alla Vicentina

A Melbourne si cena con il Bacalà alla Vicentina

I rappresentanti della Confraternita chiamati a tenere lezioni sul “Bacalà

http://www.vinoecibo.it/commenti/attualita/a-melbourne-si-cena-con-il-bacala-alla-vicentina.html

bacalà alla vicentina della Venerabile Confraternita Veneto Club Melbourne Australia 2013
„Australiani pazzi per il bacalà alla vicentina, successo della Venerabile Confraternita“http://www.vicenzatoday.it/eventi/venerabile-confraternita-bacala-alla-vicentina-australia-festeggiamenti-40-anni-veneto-club-melbourne-2013.html

Tagliata di Struzzo al Miele d’Acacia e Aceto Balsamico

http://www.amicobalsamico.it/grande-concorso-%E2%80%9Ccrea-una-ricetta-al-balsamico%E2%80%9D-3/

]]> http://blog.aeolia.com/googolando-in-rete-alla-ricerca-di-aeolia-ho-trovato/feed/ 0 3525 Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano http://blog.aeolia.com/le-differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano/ http://blog.aeolia.com/le-differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano/#respond Sat, 09 Mar 2013 17:26:45 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=3276 Grazie a http://www.cibo360.it

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padanosono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.

Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.

Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.

Differenze di lavorazione

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.

Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.

Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l’1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mugitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.

Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po’ più magro, mediamente, del Parmigiano.

Alimentazione delle vacche

Grana e Parmigiano

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.

Per il Grana Padano, invece, è consentito l’uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.

Durata della maturazione

Il periodo di stazionamento nelle “scalere” è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.

]]> http://blog.aeolia.com/le-differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano/feed/ 0 3276 La Terza Cena della Scarpetta Venerdì 25 Gennaio 2013 http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/ http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/#comments Sat, 05 Jan 2013 00:26:27 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=2995 La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo
e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

Sulla Tavola

Pane di Riso
Pane di Zucca
la ‘Ciopa’
La Vicentina
Pane Saraceno
Tigella

Da Far Scarpetta con

Le Polpette
di Pollo,Maiale, Vitello & Verdure  al Sugo Rosso

Zuppa con ‘Scorse de Formaio’ & Porri in ‘Ciopa’

Gargati con Salsiccia &Broccolo Fiolaro
su Fonduta di Formaggi dei Colli Berici

Guancetta di Maiale ai Pioppini di Costozza

Zuppa di Frutta al Zabaione & Biscotti

DiViniVenti Selezione Æolia

24.00

Il Godimento di Recuperare
Con Un Pezzo Di Pane, il ‘Più Buono’,Da Ogni Piatto

]]> http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/feed/ 1 2995 Luigi Veronelli – La vita è troppo corta per bere vini cattivi http://blog.aeolia.com/2965/ http://blog.aeolia.com/2965/#respond Mon, 17 Dec 2012 00:43:31 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=2965 Venerdì pomeriggio sono stato al Centro Congressi per la presentazione del nuovo libro su Luigi (Gino) Veronelli

“Luigi Veronelli – La vita è troppo corta per bere vini cattivi” un aforismo di Johann Wolfgang Goethe e usato all’uopo da Veronelli.
La sala al centro congressi dell’Associazione Artigiani era quasi piena.
Alla presenza di un’autore, molti hanno parlato di Veronelli, tessendone le lodi e le imprese di questo arguto amante del buone bere, del buon cibo e in definitiva della bella vita.

Anche io l’ho conosciuto… E me ne sono ricordato solo quando sono uscito dalla presentazione. Ma il ricordo ora è netto.
Ero con mio padre in giardino, e come al solito lui potava le rose e toglieva le erbacce dal suo ‘orto’, e li cercava di insegnarmi le differenze tra le erbe buone e quelle cattive. Era estate, di martedì ed era quasi mezzogiorno, e il cancello d’ingresso era socchiuso..  in piazza arrivò un’auto e scesero due persone, uno, robusto, un pò stempiato e con gli occhiali si avvicinò al cancello e guardandoci ci chiese:
“Buongiorno! E’ possibile mangiare qualcosa di buono ?”
e mio padre:
“Mi dispiace, ma oggi è martedì ed è chiuso”
Risposta:
“Ma io sono Luigi Veronelli !”
E mio padre:
“E io sono Piero Chemello… oggi è martedì ed è chiuso!”

e girando i tacchi, aggiunse..
“Più vanti ghe se un’altro ristorante verto. Buongiorno..”

Mi prese per mano ed entrammo, era quasi ora di pranzo ed era pronto da mangiare.

Non ho più avuto occasione di rivedere Veronelli, ma da quell’anno, l’Æolia non è più stata citata nella Guida di Gino…..

]]> http://blog.aeolia.com/2965/feed/ 0 2965 La 2° Cena della Scarpetta 26 Gennaio 2012 http://blog.aeolia.com/la-2-cena-della-scarpetta-26-gennaio-2012/ http://blog.aeolia.com/la-2-cena-della-scarpetta-26-gennaio-2012/#comments Sat, 07 Jan 2012 17:01:30 +0000 http://blog.aeolia.com/?p=2406

Cominciamo con la seconda edizione della cena della scarpetta gli Æventi 2012

2a Cena della Scarpetta

Giovedì 26 Gennaio 2012

La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici

 al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

Il menù della serata
(English SCROLL DOWN)

Pane di Riso, Pane di Zucca,Pane Pugliese (la Ciopa),
Pane Saraceno, Pane Integrale e pane….

Da Far Scarpetta con

Radicchio di Asigliano Marinato in Camicia di Crudo Di Montagnana
su Fonduta di Formaggi dei Colli Berici

Zuppa di Cipolle, Porri & Patate in ‘Ciopa’

 Lasagne Crema Funghi

 Brasato di Guanciale al Carmenere

 Zabaione Caldo & Savoiardi Sardi

Vini Selezione Æolia

€ 20.00

 Il Godimento di Recuperare il ‘Più Buono’Da Ogni Piatto

Prossimo Appuntamento

3a Cena delle Lumache

&

S. Valentino

 Prenotazione Consigliata

ENGLISH

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table
With Various Dipping Bread

Pane di Riso, Pane di Zucca, Pane Pugliese (la Ciopa),Pane Saraceno, Pane Integrale

To deep With

Raw Ham with Braised Radicchio and Cheese Fondue

Onion & Potatoes Soup on ‘Ciopa’

Egg Lasagne with Mushrooms Cream

Pig’s Jowl  Stew Carmenere Style

Warm Zabaione & Cookie

 Æolia Wine Selection

€ 20.00

]]> http://blog.aeolia.com/la-2-cena-della-scarpetta-26-gennaio-2012/feed/ 1 2406 Stampante 3d Per il cibo http://blog.aeolia.com/stampante-3d-per-il-cibo/ http://blog.aeolia.com/stampante-3d-per-il-cibo/#respond Tue, 15 Mar 2011 00:18:57 +0000 http://blog.aeolia.com/?p=1668 Stampante 3d Per il cibo

Prima o poi qualcuno ci doveva pensare ecco un piccolo esempio

Tutte le altre informazioni qui Grazie a Zeusnews

]]> http://blog.aeolia.com/stampante-3d-per-il-cibo/feed/ 0 1668 A Natale vado in Perù…. Viva gesù viva gesù… a gennaio ci vado anche io ….. 10 Gennaio 2011 http://blog.aeolia.com/a-natale-vado-in-peru-viva-gesu-viva-gesu-a-gennaio-ci-vado-anche-io-10-gennaio-2011/ http://blog.aeolia.com/a-natale-vado-in-peru-viva-gesu-viva-gesu-a-gennaio-ci-vado-anche-io-10-gennaio-2011/#respond Mon, 10 Jan 2011 23:51:14 +0000 http://blog.aeolia.com/?p=1589 Costozza Lima e dintorni

10 gennaio 2011

Partenza da venezia alle 19 45, in perfetto orario,in aereo se vuoi bere o mnagiare devi pagare, 10 euro per coca e panino (era meglio se si mangiava in aereoporto),  arrivo a madrid con 15 minuti di ritardo, troppo tardi per andare a mangiare le uova e patate da lucio come ci aveva consigliato jose, quindi abbiamo chiesto consiglio in albergo Hotel Don Luis, che ci ha mandati al Nuevo Porcho, bel posto,camerieri amichevoli, ambiente caldo, buon cibo, io ho mangiato un0insalata e dei calamari fritti, e rosi una bisteccona de vaca, della natilla (specie di crema con cannella) 2 birre, 60 euro, non a buon mercato, ma vista l’ora e la fame.. più che meritati. Ora nanna, domani mattina ci aspetta madrid e poi Lima

Hasta luego

]]> http://blog.aeolia.com/a-natale-vado-in-peru-viva-gesu-viva-gesu-a-gennaio-ci-vado-anche-io-10-gennaio-2011/feed/ 0 1589