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Cosa c’è di più sfizioso di un cheesecake? Un  cheescake al cioccolato bianco e lamponi!

Ingredienti

• 1 confezione di oreo
• 250 g di burro
• 1 confezione di cracker salati
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• acqua fredda 1/3 di tazza
• 1 1/2 tazze di lamponi freschi o surgelati
• 250g formaggio spalmabile (inizia con la PH ), ammorbidito
• 1/3 tazza di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 albume d’uovo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• 1 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 170 g  cioccolato bianco tritato o  di gocce di cioccolato bianco
• 1/4 tazza di panna da montare

Indicazioni

• Preparare la base con gli oreo e i crackers salati, frullati con lo zucchero di canna e il burro fuso. e far raffreddare in frigo.
• Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una piccola casseruola, sbatti insieme 1 cucchiaio di zucchero semolato e amido di mais e amalgamare bene. Mescolare in acqua fredda e aggiungere i lamponi. Cuocere a fuoco medio sbattere spesso, fino a quando miscela raggiunge il bollore. Lasciare la miscela a bollire delicatamente per circa 5 minuti mescolando continuamente e abbassando la temperatura , fino a quando la salsa è addensata. Togliere dal fuoco e per rimuovere i semi passare con un colino a maglia fine in una ciotola , mettere da parte.
• In una ciotola, con un miscelatore elettrico, sbattere insieme il formaggio e lo zucchero per , circa 1 minuto. Aggiungere il rosso d’uovo e montare a neve il bianco. Aggiungere la vaniglia e succo di limone. Unire il tutto.
• Sciogliere il cioccolato bianco con la panna a bagnomaria fino a fonderlo, o fondere in un microonde ciotola in intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo. Aggiungete il composto di cioccolato fuso al composto di formaggio e amalgamare bene.
•  Versare il composto di formaggio nella base raffreddata, distribuire in modo uniforme sul fondo e livellare.. Ora, riempire una siringa da cucina con la salsa di lamponi e cominciare a decorare come in foto. Poi con  uno stuzzicadenti o un coltello a punta tagliente e formare i cuori (non sollevare lo stuzzicadenti o il coltello   fino al completamento dell’ultimo cerchio).
• Cuocere il cheesecake per 40 minuti, poi spegnere il  forno e lasciare riposare per altri 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Coprite con il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Servite e condividete il dolce… buon appetito

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La Vera Cioccolata in tazza

Ciokkolata per 26 tazze Circa

Ingredienti             (Base Secca) 

Cioccolato Fondente                       g  140
Cioccolato al latte                            g   60
Cacao Amaro in polvere                  g  180
Zucchero di Canna                           g   90
Zucchero semolato                           g  130
Maizena o amido di riso                  g   60
Sale (un pizzico)

Preparazione

Grattugiare finemente i due cioccolati (si può usare anche il robot da cucina, ma attenti a non surriscaldare  il cioccolato) se resta anche qualche pezzettino grosso è meglio. Unire il resto delle polveri, aggiungere i due cioccolati grattugiati, e mischiare bene, riporre in un contenitore ermetico.

Uso:

Sciogliere un cucchiaio della nostra miscela di ciokkolata in 125 ml di latte, mescolare quel tanto per far sciogliere il tutto.

Quindi procedere con uno di questi metodi

1) Addensare sul fuoco (attenti che si attacca se non girate) in un  pentolino.

2) Addensare con il vapore (chi ha la macchina del caffè che fà anche i cappuccini)

3) addensare con il microonde, Lasciare circa 15 secondi a 750w

La densità varia a seconda di quanto si lascia bollire la ciokkolata

Servire nel Mug, a piacere con un ciuffo di panna montata e dei piccoli marshmallow

PS Da usare ogni volta che si desidera… Non ha controindicazioni, se non per la dieta..

PPS Per i più viziosi, aromatizzare all’ultimo istante con poche gocce di Rum o di Sangue Morlacco.

The are are unusual combinations that
target and leave their mark. Seem more bizarre
and more attract my attention. It is not forced to
go in search of oddities for the sheer pleasure of it,
but curiosity and a desire to break down barriers
and prejudices to explore new boundaries of
taste.
450 g of fresh cream
50 g of milk
60 g of sugar
4 egg yolks, sugar cane
100 g of white chocolate
saff ron
PREPARAZIONE
Beat the egg yolks with the sugar until they
become clear. Boil the milk and cream, add the
finely chopped white chocolate and saffron, stirring
with a whisk until the mixture is smooth.
Allow to infuse for 5 minutes. Pour in all the egg
yolks and sugar, stirring constantly with a whisk,
then pass the mixture through a strainer.
Pour the cream into the molds special, filling two thirds.
Bake in a water bath (the water should reach
about half of the mold) in a preheated oven at 120
degrees for about 1 hour – 1 hour and 15 ‘, or at least
until the edges of the cream will be congealed and
the center will still appear fl ckering. Make cool
to room temperature, then put in the refrigerator
for at least 3 hours. About an hour before bringing
to the table sprinkle the surface of the cream with
2 teaspoons of brown sugar and candy using the
special torch.

Ci sono abbinamenti insoliti che
colpiscono e lasciano il segno. Più sembrano
bizzarri e più attirano la mia attenzione. Non si
tratta di andare alla ricerca forzata di stranezze per
il puro piacere di farlo, ma di semplice curiosità
e desiderio di abbattere barriere e pregiudizi per
esplorare nuovi confi ni del gusto.
450 g di panna fresca
50 g di latte
60 g di zucchero semolato
4 tuorli, zucchero di canna
100 g di cioccolato bianco
qualche fi lamento di zaff erano
PREPARAZIONE
Sbattere (non montare) i tuorli insieme allo
zucchero fi no a farli diventare chiari. Fare bollire
il latte e la panna , aggiungere il cioccolato bianco
tritato fi nemente e lo zaff erano mescolando con una
frusta fi no ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare in infusione per 5 minuti. Versare
a fi lo il tutto sui tuorli e lo zucchero, sempre
mescolando con una frusta, quindi passare il
composto attraverso un colino.
Versare la crema negli stampini appositi,
riempiendoli per due terzi. Cuocere a bagnomaria
(l’acqua dovrà arrivare a circa metà degli stampi)
nel forno già caldo a 120° per circa 1 ora – 1 ora
e 15’, o comunque fi no a quando i bordi della
crema si saranno rappresi e il centro apparirà
ancora tremolante. Fai raff reddare a temperatura
ambiente, quindi metti in frigorifero per almeno 3
ore. Circa un’ora prima di portare in tavola cospargi
la superfi cie di crema con 2 cucchiaini di zucchero
di canna e caramella utilizzando l’apposito cannello.

Lezione – 02 – Lesson
Quiche di Zucchine, Pancetta & Ricotta
Lasagne Verdi alla Bolognese
Tagliatelle all’Anitra
quaglia Ripiena
Carciofi Fritti
Delizia nera
—–
Quiche
Zucchini, Bacon & Ricotta
Lasagne Verdi alla Bolognese
Duck Noodles
Stuffed Quail
Fried Artichokes
black Temptation

Lezione – 03 –
Tortino di Patate e Sarde
Crema Zucchine & Cozze
Ravioli Salmone & Pachino
Gamberi al Bacon
Parfait agli Agrumi
—–
Pie Potatoes and Sardines
Cream Zucchini & Mussels
Salmon dumplings & Pachino
Prawns Bacon
Parfait Citrus

Lezione – 04 –
Focaccine di Patata
Lardo & Rosmarino
Biscotti di Formaggio alle Erbe
Orecchiette Piccanti
Angus alle Olive
Patate al Balsamico
Tarte Tatin
—–
Potato Muffins
Bacon & Rosemary
Cookies Cheese with Herbs
Green Spicy Orecchiette
Angus with Olives
Potatoes with Balsamic
Tarte Tatin

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La Vera Cioccolata in tazza

Ciokkolata per 26 tazze Circa

Ingredienti             (Base Secca) 

Cioccolato Fondente                       g  140
Cioccolato al latte                            g   60
Cacao Amaro in polvere                  g  180
Zucchero di Canna                           g   90
Zucchero semolato                           g  130
Maizena o amido di riso                  g   60
Sale (un pizzico)

Preparazione

Grattugiare finemente i due cioccolati (si può usare anche il robot da cucina, ma attenti a non surriscaldare  il cioccolato) se resta anche qualche pezzettino grosso è meglio. Unire il resto delle polveri, aggiungere i due cioccolati grattugiati, e mischiare bene, riporre in un contenitore ermetico.

Uso:

Sciogliere un cucchiaio della nostra miscela di ciokkolata in 125 ml di latte, mescolare quel tanto per far sciogliere il tutto.

Quindi procedere con uno di questi metodi

1) Addensare sul fuoco (attenti che si attacca se non girate) in un  pentolino.

2) Addensare con il vapore (chi ha la macchina del caffè che fà anche i cappuccini)

3) addensare con il microonde, Lasciare circa 15 secondi a 750w

La densità varia a seconda di quanto si lascia bollire la ciokkolata

Servire nel Mug, a piacere con un ciuffo di panna montata e dei piccoli marshmallow

PS Da usare ogni volta che si desidera… Non ha controindicazioni, se non per la dieta..

PPS Per i più viziosi, aromatizzare all’ultimo istante con poche gocce di Rum o di Sangu

1) Addensare sul fuoco (attenti che si attacca se non girate) in un  pentolino. 2) Addensare con il vapore (chi ha la macchina del caffè che fà anche i cappuccini) 3) addensare con il microonde, Lasciare circa 15 secondi a 750w

La densità varia a seconda di quanto si lascia bollire la ciokkolata

PS Da usare ogni volta che si desidera… Non ha controindicazioni, se non per la dieta..

Cenone di San Silvestro

– Aspettando il 2012 –

Ore 20:00 Buffets di Aperitivi e Antipasti
Cocktail Paradise e Bellini

Finger Food:
Cono al Curry con Gamberi e Indivia
Cornetti al Sesamo con Tartare di Tonno e Capperi
Sablè mignon con Germogli di Soia e Gamberetti
Mini Tartellette al Patè di Acciughe
Angolo di Bocconcini – Caldi e Freddi
Treccia di sfoglia Vegetariana
Quiche Lorraine
Panier di Sfoglia alle Zucchine
Corolle dorate all’Asiago
Rustici croccanti al Tonno
Sfogliatine al Prosciutto e Formaggio
Spianata Casereccia integrale ai Broccoli
Piccoli Strudel salati agli Spinaci
Scrigni con Rucola ,Speck e Pomodorini
Trancetti di Focaccia rustica al Radicchio Rosso
Sformatino di Brisè
Torta Pasqualina alle Melanzane
Moratino al Nero di Seppia
Crostone all’Uvetta con Guanciale e Pomodoro

Isola dei Fritti
Frittelle di Zucchine e Ricotta alla Menta
Foglie di Salvia, Fiori di Zucca
Rosette di Cavolfiore, Anelli di Cipolle
Carciofini in camicia di Kamut
Crocchette Dorate di Formaggio
Olive Nere Pastellate
Mazzancolle in Tempura
Gamberoni in pasta Fillo
Fiocchi di Gamberi e Zucchine fritti
Bocconcini di Peperone e Cacio pastellati
Pettole alla Ricotta forte e Pomodorini
Blinis fritti di Patate,Rosmarino e Pancetta

Isola di mare
Mezze Aragostine in Bellavista
Tostarelli con Salmone affumicato
Insalata di Mare
Polenta Morbida e Baccalà alla Vicentina
Baccalà Mantecato su Crostoni
Carpaccio di Piovra
Spada Stagionato ai Semi di Papavero
Cocktail di Gamberetti in salsa Rosa
Acquadelle con crema di Mais
Mazzancolle Sautè con Capperi e Pomodorini
Moscardini all’aglio e prezzemolo
Bottarga di Muggine su Crostino di pane Toscano e burro aromatico

Isola di affettati Tipici e di Selvaggina
Prosciutto di Cinghiale,Prosciutto d’Alce , Lonzino di Cervo
Suprema di Fagiano,Petto d’Oca Stagionato
Galantina di Pollo alle Erbette
Tacchino stagionato con Chiodini e Pomodoro
Bresaola della Valtellina con scagliette di Vezzena
Involtini di Speck all’Arancio
Prosciutto Crudo e Ananas in bellavista

 PRIMI PIATTI
Risotto alla Zucca Gialla e Gamberoni
Maccheroncini all’uovo nappati al salmone con pomodorini e rucola

SECONDI 
Rosette di Vitello con salsa all’Arancia
Spicchi di Patate agli Aromi
Entrecôte di Manzo tagliata con salsa alla “Roquefort”
Carciofi trifolati
Pomodori graten
Sgroppino alla mela verde
Sorbetto alla zarina e petali di fiori

DESSERT A BUFFET
Coppa di mostarda vicentina e mascarpone
Petit Four ai Mirtilli e Mandorle
Doucer-Griottine al Cioccolato Bianco
Croumble al Quark con Topping ai Kiwi
Torta “Mazzini”
Daquoise farcito ai Frutti di Bosco
Crostata di Lime, Crostata all’Arancio
Trancetti di Foresta Nera
Croquant con Mousse di Cioccolato Bianco e Nero
Bicchierini di Bavaresi al cucchiaio
Kermesse di Frutta Fresca in Bellavista su Specchio
Gelato alla frutta e crema
Panna Cotta con salsa di Lamponi
Crema Catalana con Caramello di Zucchero di Canna
Tartelletta all’Albicocca,Rosa del deserto
Sfogliatine di Strudel ai Semi di Papavero
Pasticceria Mignon
Pane misto e grissini al sesamo

Ore 24:00

Pandoro e Panettone con Salsa al Cioccolato e crema chantilly accompagnati da Moscato Fior d’arancio

E per concludere la dolce notte e di buon auspicio per il nuovo Anno:
GRANDE BRINDISI CON FRANCIACORTA E ISOLA DI CRUDITE’ DI MARE
Ostriche
Gamberoni
Scampi
COTECHINO E LENTICCHIE AUGURALI

PS il locale è nel vicentino, se ci andate fatemi sapere se siete riusciti a mangiare  tutto!

De Gusto
l’Ateneo della Pasta
Vissani
Lectio Magistralis
Luned’ 24 Ottobre 2011
Surgital

Il maestro ha proposto:

Tortellini alla moda di Bologna, su fonduta di parmigiano con btunoise di peperoini e lamelle di porcini

Gli AMatriciani mantecati con burro di pecorino e pernod, filetti di pomodoro arrosto

I Carbonari con picocle quiches lorraine, salsa di passion fruit e cahi, gelato ai carbonari

I Caciopepe al Burro di Tartufo bianco con spuma di cacio e pepe e lamelle di tartufo bianco

Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di sicilia con maialino, tapioca ed olio di aranncia emulsionato

Quadroncelli con Chianina e cardoncelli affumicati, salsa di crema di liquirizia, castaganccio soffice e spuma di liquirizia

Millefoglie di pane cioccolato e uva, coperto di ganache al cioccolato e chicchi di melograno, salsa di melograno e cioccolato

Il Mestro lo conosco da quasi 20 anni, ne è passata di acqua sotto i ponti, quando mi insegno a fare i primi ravioli alle pere (vi ricorda qualcosa?), oppure quando alla cena di gala per il Sudafrica, portò lo struzzo, elo servimmo con anana e masi (Nemmeno questo vi ricoida nulla?)

Di Vissani ho un gran bel ricordo come Maestro, un pò meno come persona, lo avevo trovato al tempo un pò sopra le righe, con uno sfottò facile. Ho pranzato una volkta sola al suo ristorante credo 18 anni fà, ma incredibilmente ho ancora tangibile le sensazioni che ho provato assaggiando i suoi piatti…(a dire il vero ricordo ancora vivamente quanto spendemmo!!!!). Quindi ereo un pò prevenuto, ma ho dovuto ricredermi, l’ho visto sempre fiero, si, ma più saggio, ha dato ed elargito sapienti consigli, è stato anche simpatico! e con questo mi auguro solo di poterlo incontarre ancora, con lui non si ha mai finito di imparare.. e poi anche lui si ricordava di me!