cottura lenta – Æolia http://blog.aeolia.com Ristorante in Costozza Mon, 21 Sep 2015 15:34:55 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 https://i0.wp.com/blog.aeolia.com/wp-content/uploads/2015/10/cropped-logo-aeolia-color.gif?fit=32%2C32 cottura lenta – Æolia http://blog.aeolia.com 32 32 181766824 La Terza Cena della Scarpetta Venerdì 25 Gennaio 2013 http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/ http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/#comments Sat, 05 Jan 2013 00:26:27 +0000 http://www.blog.aeolia.com/?p=2995 La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo
e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

Sulla Tavola

Pane di Riso
Pane di Zucca
la ‘Ciopa’
La Vicentina
Pane Saraceno
Tigella

Da Far Scarpetta con

Le Polpette
di Pollo,Maiale, Vitello & Verdure  al Sugo Rosso

Zuppa con ‘Scorse de Formaio’ & Porri in ‘Ciopa’

Gargati con Salsiccia &Broccolo Fiolaro
su Fonduta di Formaggi dei Colli Berici

Guancetta di Maiale ai Pioppini di Costozza

Zuppa di Frutta al Zabaione & Biscotti

DiViniVenti Selezione Æolia

24.00

Il Godimento di Recuperare
Con Un Pezzo Di Pane, il ‘Più Buono’,Da Ogni Piatto

]]> http://blog.aeolia.com/la-terza-cena-della-scarpetta-venerdi-25-gennaio-2013/feed/ 1 2995 ricette-secondi- ‘Orso Stufato, con Frutti di Bosco e Cipolline’ http://blog.aeolia.com/luovo-alla-cuoc-orso-stufato-con-frutti-di-bosco-e-cipolline/ http://blog.aeolia.com/luovo-alla-cuoc-orso-stufato-con-frutti-di-bosco-e-cipolline/#comments Sun, 25 Oct 2009 22:21:05 +0000 http://blog.aeolia.com/?p=858 Vai a Tutte le Ricette dell’Æolia

‘Orso Stufato, con Frutti di Bosco e Cipolline’

Ingredienti per 8/10  persone

Orso (fatto marinare in vino per alemno 36 ore) in Bocconcini 2,4 kg
Mirtilli 300 g
Cipolline Borettane 1kg
Sale e Pepe q.b.
Farina Bianca q.b
Acqua, vino rosso
Misto di verdure (sedano, carote, cipollotti, aglio)
Pazienza (tanta) la cottura è di crca 10 ore, fate i conti del tempo prima di cominciare

Rosolare leggermente le verdure, aggiungere lo spezzatino d’orso fatto marinare, rosolare la carne, regolare di sale e pepe, infarinare leggermente, coprire di cipolline borettane e metà dei mirtilli, rosolare il tutto, quindi bagnare abbondantemente con il vino rosso e un pò d’acqua, Coprire la teglia, e infornare per 6 ore in forno a 65 gradi, senza mia toccare.
Quindi se necessario aggiungere altroliquido e pirtare il forno a 130 gradi per 2 ore.
L’ultima ora, terminare di cuocerlo sempre in fornoa a 180 gradi, ma scoperto, bagnare se necessario, servire con polenta di maranelloe un Buon Rosso Importante.
Buon Appetito!

lucasignature

Luca

]]> http://blog.aeolia.com/luovo-alla-cuoc-orso-stufato-con-frutti-di-bosco-e-cipolline/feed/ 1 858