ricette-primi-Da LP Network Caffè Espresso alle 11 10 Giugno 2013 – Risotto al Limone

Luca — Tue, 11 Jun 2013 00:47:30 +0000

Buongiorno! Fra poco si riparte con Caffè Espresso! Alle 11.00 in diretta con noi ci sarà lo Chef Luca di Aeolia, Ristorante in Costozza

Riso Carnaroli delle Abbadesse al Limone

Questo risotto è un evoluzione del classico risotto allo zafferano, con l’aggiunta del limone che lo rende un piatto estivo, utilizzabile, se ne avanzate un po’ anche per fare degli ottimi arancini.

Ingredienti per 6 persone

Riso carnaroli delle Abbadesse 500g

Brodo Vegetale, cipolla e aglio

2 Limoni, 200g di mascarpone

Vino Bianco, brandy

Burro, 1 busta di zaff erano

PREPARAZIONE

Unire al mascarpone le bucce (usando una raspa badando di non grattugiare il bianco ) , il succo di

limone e lo zafferano.

Tritare finemente 1/2 cipolla e uno spicchio

d’aglio senza anima, tostare il tutto leggermente con una noce di burro,

aggiungere il riso, bagnare con il brandy e poi con

il vino bianco, sfumare, aggiungere un po’ alla volta

il brodo. Portare e cottura al dente, e mantecare con

il composto di mascarpone e regolare di sale e pepe di macinino. Servire subito con una fetta di limone

e del prezzemolo come guarnizione

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A Grande richiesta “Limonello” Il Limoncello dell’Æolia…

Luca — Fri, 01 Feb 2013 14:34:15 +0000

Visto che in molti lo apprezzano (non per niente quando lo offro dico sempre “Il miglior Limoncello della Città” ecco come si prepara.. Liberamente tratto dalle dispense di Ricette di Cuocinando Basic, Prima Lezione!

Ricetta (in english scroll down)

1 Litro di Vodka Secca o Buon Rum (ma meglio il rum, e con il Pampero Blanco è il massimo)
10 Limoni
6 Cucchiai di Zucchero di Canna
4 Cucchiai di Zucchero Semolato

Far sciogliere lo zucchero con del liquore scelto,(per accellerare il tutto si può anche scaldare, ma attenzione si perde una parte di alool e c’è il richio che bruci) Pelare e tenere da parte le scorzette di limone (usare una raspa (meglio le Microplane) per usare solo il giallo) Spremere i limoni e aggiungere il succo al liquore e allo zucchero sciolti, unire le zest di limone e il rimanente del liquore e far macerare almeno 2 ore. Quindi filtrare e mettere a raffreddare in freezer e servire ben freddo.

PS ancora più veloci…. sciogliere lo zucchero con 250 cc di liquore per 4 minuti in microonde, meno evaporazione di alcool e nessun rischio di incendio…

Recipe

1 L of Good Rum or Vodka Dry (better with rum Pampero Blanco the best)
10 Lemons
6 tablespoons of sugar cane
4 tablespoons granulated sugar

Melt the sugar with the
liquor chosen (to accelerate the all you can also warm, but be careful you lose a part of alool and there is a risk that burning) Peel and keep aside lemon zest (use a rasp (better Microplane) for use only the yellow) Squeeze the lemons and add the juice to the liquor and the sugar dissolved, add the lemon zest and the remainder of the liquor and let marinate at least 2 hours. Then filter and put in the freezer to cool and serve cold.

limoni – Æolia

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