spalla – Æolia

Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura

Luca — Sun, 05 Jul 2015 22:19:42 +0000

Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura



MANZO		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

COSTOLE (1.2kg)		5 min	2½ ore	80°c	55°C (cotto)
FETTINE (800 g = 4 porz)		30 sec/porz	35 min	65°C
ENTRECÔTES (200 g)		1 min	40 min	80°C	55°C (cotto)
FILETTO (800 g)		4 min	1½ ora	80°C	55°C (cotto)
MEDAGLIONI (100 g)		1 min	35 min	75°C	55°C (cotto)
INVOLTINI(150g)		1 min	45 min	75°C	68°C
PAVES (200 g)		1½ min	45 min	80°C	55°C (cotto)
ARROSTO (800 g)		4 min	2 ore	80°C	55°C (cotto)
ARROSTO (2 kg)		10 min	3 ore	80°C	55°C (cotto)
RUMSTECK (800 g)		4 min	2 ore	80°C	55°C (cotto)
STEAKS BISTECCA (200 g)		1 min	45 min	75°C	55°C (cotto)

	Gradi di cottura del manzo		45°C= blu – Al sangue /50°C = Al sangue / 55°C = cotto 60°C o più =ben cotto)


VITELLO		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

CARRE (1.200kg)		5 min	2¾ ore	80°C	60°C
COTELETTE (200g)		1½ min	50 min	80°C	60°C
FETTINE (800g = 4 porz)		30 sec/porz	40 min	65°C
FILETTO DI SPALLA (400g)		3 min	1½ ora	80°C	60°C
FILET MIGNON (800g)		4 min	1¾ ora	80°C	60°C
MEDAGLIONI (100g)		1 min	45 min	75°C	55°C
PICCOLE SCALOPPE		1 min	40 min	65°C
ARROSTO (800g)		4 min	2 ore	80°C	60°C
ARROSTO (collo – 3,5kg -)		10 min	4 ore	60°C	60°C
STEAKS (200g)		1 min	50 min	75°C	60°C
INVOLTINI (150g)		1 min	45 min	75°C	68°C


AGNELLO		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

CARRE (400g)		2½ min	1½ ora	80°C	55°C
COTELETTE (100g)		1 min	35 min	75°C	55°C
MINI-FILETTO (800g=)		30 sec/porz	35 min	65°C
FILETTO DI SELLA (200g)		1 min	45 min	75°C	55°C
COSCIOTTO C/OSSO (2 kg)		10 min	3½ ore	80°C	60°C
COSCIOTTO S/OSSO (1.3kg)		6 min	3h ore	80°C	60°C
BISTECCA DI COSCIA 200g)		1 min	55 min	75°C	60°C


MAIALE		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

CARRE (1.2kg)		5 min	3¼ ore	80°C	65°C
COTELETTE (200g)		1½ min	55 min	80°C	65°C
FILET MIGNON (400g)		3 min	1½ ore	80°C	65°C
MEDAGLIONI (80g)		1 min	50 min	75°C	65°C
ARROSTO (800g)		4 min	2½ ore	80°C	65°C

ANATRA		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

Petto (200g)		3 min	1 ora	80°C	65°C

TACCHINO		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

Petto (1.5kg)		6 min	2¾ ore	90°C	68°C


CONIGLIO		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
			COTTURA AL FORNO

COSCIE (180g)		2½ min	1 ora	80°C	68°C

FILETTI DI PESCE		ROSOLATURA	DURATA MEDIA DELLA	T° DEL FORNO	T° AL CUORE (SONDA)
		Facoltativa	COTTURA AL FORNO

MUGGINE, MERLUZZO… (150g)		1 min	35 min	70°C	51°C/54°c
TROTE, OMBRINE… (150 g)		30 sec	25 min	65°C	51°C/54°C
SALMONE (150 g)		1 min	25/35 min	70°C	45°C : ROSA 54°C : COTTO
TONNO, SPADA… (150 g)		1 min	20/35 min	70°C	40°C : AL SANGUE 45°C : ROSA 54°C : COTTO

1 Dicembre 2012 A Grande Richiesta La Seconda Serata della 45° Cena del Mas-cio

Luca — Sun, 11 Nov 2012 23:49:21 +0000

Vista la grande richiesta per la Cena, e al fine di mantenere la caratteristica di Cena di Beneficenza, per la prima volta siamo lieti di replicare la serata… i casi sono 3…

1) La voglia di Beneficenza ha preso il sopravvento
2) Della Serie del Maiale non si Butta Via Nulla e noi lo sappiamo cucinare bene
3) Visto che questa e la 45 Volta … meglio prenotare per non dover dire io non c’ero!

Qualunque sia il motivo, noi Vi aspettiamo!

Seconda Serata della 45esima Cena del Mas-cio
Sabato 1 Dicembre
Pig & Pork Dinner Festival

Il Ricavato della Serata sarà come sempre devoluto in Beneficenza all’Asilo di Costozza
In Charity of the Kindergarten of Costozza

Il menù della serata

Maiale

Maiale
…….
e Maiale

Salame Scottato e Polenta di Maranello

Zuppa di Verze & Salsiccia

Risotto con Tastasale e Rosmarino
Gargati con Pancetta & Fiori di Broccolo

Costicine al Radicchio, Piedini
Ossi, Zampone & Cotechino
Quinto Quarto di Maiale
Fegato, Lingua, Trippe & Polmoni

Fagioli in Insalata & Crauti

Torta ‘Fornareta’ (Putana)

e i Venti di Vino

Euro 25.00

BBQ Party 24 Agosto 2010

Luca — Tue, 24 Aug 2010 22:03:14 +0000

Dopo la scarpinata alle Gallerie dell Pasubiio, e pranzo al rifugio Papa, con solo un ora e mezza di ritardo siamo arrivati a casa di Jerry. Qui abbiamo provato la cucina della Luisiana e del Texas.

Ci hanno serviuto degli ottimi cetrioli all’agrodolce fritti, un the ai lamponi (fatto semplicemente mettendo a macerare i frutti con l’acqua (zuccherata?) in un vaso al sole per almeno una giornata), della zucca (Cott nel BBQ), un diaframma di manzo e una spalla di maiale anche qeustri cotti al BBQ, ma a dolce temperatura (max 90°) per almno 6 ore. Dei fagioli con una salsa spettacolare (non mi ha dato la ricetta!) e delle patate con maionese, per finire una torta di prugne…. l’unico piatto (a mio parere) non all’ltezza dei restanti.

Io Sebastaino, Agfnese, Rsosi & Lara ci siamo lettreralemnte abbuffati con tutto questo ben di Dio, ma chissa perchè dicono che in America si mangia male….

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi. (Joyce)

Luca