In Occasione di Costozza In Fiore per il week-end del 21/22 Maggio 

Antipasti

Piadina ai Fiori Eduli
(con Stracchino & Sopressa)

Misticanza Floreale
al Lardone, Fragole & Crocchetti

Strudel dell’Ortolano

Primi Piatti

Fagottini Prosciutto & Pere
Tagliatelle ai Piselli
Tagliatelle agli Asparagi
Vellutata di Erbe Selvatiche
& Fiori di Campo
Sfogliata alle Verdure

Secondi Piatti

Lombata di Sorana al Rosmarino
Nodino di Maiale con Polenta
Bianco di Pollo al Pimenton
Baccalà alla Vicentina e ai Piselli
Le Primizie dell’Orto

Dessert

Il Nostro Tiramisù
Sfogliatina Gratinata
Delizia Nera
Semifreddo al Caffè

Cena di San Lorenzo
Sabato 9 Agosto 2014 Dalle Ore 19,30
Cena in Giardino al Lume di Candela

Stelle stupende,stelle fantastiche.
Troppo lontane per prenderle,
troppo luminose per avvicinarsi a loro;
stelle notturne,stelle oscure
Ognuno di noi è un amore trovato oppure perso,
è un dolce ricordo,oppure un sogno in attesa di avverarsi..
stelle d’amore,stelle di dolore,
stelle piene di lacrime o portatrici di gioia
stelle comunque bellissime

e se piove
si Cenerà nella Sala dei Rami

La Notte delle Stelle Cadenti
Sabato 9  Agosto
Cena in Giardino (solo) al Lume di Candela

Dentice mantecato con pistacchi
Tortino di mais con zucchine e pomodori confit

Spaghetti al ristretto di scampi e Rucola

Mazzancolle alla brace al lime e pepe rosa
con guarnizione di frutta esotica

crema catalana flambè

cocomero per tutti

I Venti di Vino dell’Æolia

Euro 28,00
Tutto Compreso (anche le stelle)

e ….. se piove
si Cenerà nella Sala dei Rami

Cena di San Lorenzo
Sabato 10 Agosto 2013 Dalle Ore 19,30
Cena in Giardino al Lume di Candela

Stelle stupende,stelle fantastiche.
Troppo lontane per prenderle,
troppo luminose per avvicinarsi a loro;
stelle notturne,stelle oscure
Ognuno di noi è un amore trovato oppure perso,
è un dolce ricordo,oppure un sogno in attesa di avverarsi..
stelle d’amore,stelle di dolore,
stelle piene di lacrime o portatrici di gioia
stelle comunque bellissime

e se piove
si Cenerà nella Sala dei Rami

La Notte delle Stelle Cadenti
Sabato 10 Agosto
Cena in Giardino (solo) al Lume di Candela

Carne Salada con Verdure Croccanti
Savarin di Riso Venere & Basmati con Gamberi di Fiume & Avocado
Grangocce con Zucchine Pomodoro Confit,
Basilico & Olive Nere

Roastbeef di Angus Tartufato con
Asiago d’Allevo & Crudità di Funghi

Il mantecato di Fragola, Pesca & Ananas

I Venti di Vino dell’Æolia

Tutto Compreso (anche le stelle) Euro 25,00

e se piove
si Cenerà nella Sala dei Rami

DA LUNEDÌ 1 LUGLIO

DALLA CUCINA ALLA TAVOLA
PER INIZIARE / APPETIZERS

Misticanza d’Estate con Germogli al Balsamico, Lardone & Pesche Noci 
Summer Sprout & Herb Salad with Nectarine , Pork Lard & Balsamic Sauce

Mozzarella di Bufala ‘Oro’, Basilico & Pistacchi
Bufala Mozzarella w/ Fresh Tomatoes, Basil & Pistachios

Capesante dell’Atlantico con Pomodorini & Zucchine Scottadito
Atlantic Scallop w/ Tomatoes & Zucchini

Spiedini Salati di Frutta e…..
Salted Fruit Skewer with…..

Bresaola di Tacchino con Fagioli alla Senape
Turkey Ham w/ Beans & Mustard

Focaccia di Pane al Rosmarino con Caponata di Melanzane & Lardo di Conca
Toasted Bread w/ Eggplant & White Pork Lard

Torta di Fagiolini, Stanga di Dobbiaco & Gamberi di Fiume
Salt Cake w/ Green Peas, Stanga Cheese & R iver Shrimps

I NOSTRI PRIMI / MAIN COURSE

Garbugli con Pomodori Confit, Seppie & Asparagi Verdi
Egg Noodles with Sweet Tomatoes Squid & Green Asparagus

Fagottini Prosciutto & Pere
Fagottini Pasta Pouches Filled w/ Smoked Prague Ham and Fresh Pear

Papiri con Fonduta ai Peperoni
Papiri Pasta w/ Red Pepper Cheese Fondue

Risotto Carnaroli delle Abbadesse ai Fiori di Zucca & Tartufo Nero dei Berici
Carnaroli R isotto w/ Black Truffle of Pumpkin Blossom

Spaghetti A l Nero di Seppia & Limone con Gamberi Rossi & Fave
Black & Yellow Spaghetti w/ Red Prawn & Broad Bean

Grangocce di Patata, Zucchine & Zucca al Pesto Rosso
Zucchini & Pumpkin Potatoes Dumpling w/ Dried Red Tomatoes Pesto Sauce

Il Moussaka Vegetariano
Vegetarian Moussaka

Crema di Pomodoro & Vodka al Cuore di Bufala
Tomatoes & Vodka Soup w/ Bufala Mozzarella Core

I NOSTRI SECONDI CON CONTORNO
OUR RED MEAT IS COOKED R ARE, IF YOU DESIRE IT COOKED MORE, PLEASE REQUEST

Carpaccio di Magatello ai Sapori Estivi (K iwi,Noci,Cetriolo, Pomodoro & Misticanza) Raw Beef w/ K iwi, Cucumber, Sprout, Tomatoes & Walnut

Lombata di Angus (Irlanda) al Burro alla Birra con Patate & Cipolle Rosse
Grilled Entrecôte of Irish A ngus Beef w/ Beer Butter Sauce w/ Potatoes & Red Onions

Scottata di Struzzo (Sud A frica) all’A nanas con Fagiolini alla Cannella
Ostrich Filet w/ Pineapple and Cinnamon Green Beans

Sottopancia di Maiale ai Fiori di Tarassaco con Polenta di Marano e Peperoni all’Acciuga
Big Steak of Pork w/ Dandelion Blossom, Polenta & A nchovies Pepper

Scortichino di Carne Salada con Fili di Grana & Tartufo Nero dei Berici & Misticanza
Raw Salted Veal w/ Grana Cheese, Sprout & Black Truffle

Costolette di Agnello (Nuova Zelanda) alla Diavola con Verdure Grigliate
Real Spicy Lamb Rib (New Zealand) & Grilled Vegetables

Tenerone di Tacchino al Sesamo con Zucchine R ipiene
Tender of Turkey w/ Sesame Seed & Stuffed Zucchini

Baccalà Sacro & Profano (alla Vicentina & alla Vogherese) con Polenta Marano
Our Sacred & Profane Cod Vicentina & Red Pepper Style w/ Polenta

Cosciotto di Coniglio alle Olive Taggiasche con Polenta & Patate
Shank Rabbit w/ Taggiasche Olives Potatoes & Polenta

Mazzancolle (Madagascar) in Coccio in Crosta di Kataifi
Caramote Prawn (Madagascar)in Pot w/ Kataifi

Selezione di Formaggi, Frutolada & i Pani Caldi
The Cheese Selection, with Warm Bread & Frutolada (Our Home Made Jam)

Le Primizie dell’Orto (La Grande Selezione dei Nostri Contorni da Mangiare anche in Compagnia)
The Greengrocer Plate, Big Selection of Our Vegetables Enough to Share

In Cucina & In Sala : Sebastiano, Lele, Angela, Susanna & Luca

L’evento è ispirato alla memoria dello Statuto della comunità di Costozza, uno storico codice sottoscritto nel 1292 che disciplinava la vita sociale, economica e politica del paese. Come allora, anche ai giorni nostri la Piazza del paese diventa il luogo ideale per rivivere l’atmosfera della antica comunità e la convivialità tra i cittadini, attorniati dal patrimonio di arte e di architettura.

Le pagine del primo codice saranno esposte sulle mura della piazza per far conoscere agli ospiti le origini e la storia della “Perla dei Berici”. Il gusto della storia si accompagna a quello dei piatti tipici del territorio: la consueta cena di gala organizzata dalla Magnifica Confraternita Ristoratori de.co. verrà servita con aperitivo iniziale nei magnifici giardini di Villa da Schio e a seguire nei tavoli della piazza, chiusa al traffico per l’occasione. Nel menu faranno capolino i diversi prodotti del territorio, con particolare risalto alle denominazioni comunali dell’Area berica in abbinamento ai migliori vini  di Costozza. Una imperdibile occasione per ascoltare, respirare, degustare il meglio delle tradizioni di questa parte dei Colli Berici.

MENU DELLA SERATA

“menu dei cibi perduti”, tratto da un vecchio ricettario di Checco Servitore

Nei giardini di Villa da Schio

–          Peseto popolo, pevarini, pane del borgo con baccalà alla vicentina, piselli tardivi di Lumignano, pioppini di Costozza, asparagi di Bassano con la trota di Ferrazza

A tavola nella Piazza da Schio

–          Antipasto di pane con le noci, “bocconata” di formaggio mezzano e verdure in conserva

–          Minestra di cumo con zanzarelle

–          Riso delle Abbadesse ai sapori dell’aia con piselli tardivi di Lumignano

–          culaccio di vitello alla contadina nel pane al vapore con fagiolini cornetti in tegame

–          Polenta di Marano con i pioppini, patate e pere con cipolla e pancetta

–          Flan di piselli tardivi e asparagi

–          Dolce di latte in piedi con ciliegie in composta

Vini abbinati della cantina Mattiello di Longare

Costo serata € 30,00  Ogni 10 posti prenotati uno in omaggio

in Collaborazione con

Ristorante Le Vescovane,

Trattoria Veneta

&

Ristorante Æolia 

info e prenotazioni www.aeolia.com

044455036

in colaborazione con Le Vescovane, Trattoria Veneta, alla Vecia Priara e ovviamente noi!

qui il link alla pagina della  Fiera

Le prevendite sono iniziate, vi aspettiamo!

QUesto il menù

APERITIVO:         Focaccia farcita

ANTIPASTO:        Trota affumicata di Altissimo con  verdure croccanti

PRIMI:                   Crema di asparagi di Marola con  Funghi  Pioppini di Costozza

Riso di Grumolo con bocconcini di vitello, crema di formaggi e speck di Asiago  De.Co.sfumato con birra arigianale Vicentina

Gnocchi con patate del Monte Faldo De.Co. alla  cincionella con la rava di Chiampo e radicchio di  Asigliano

SECONDO          Maialino da latte ai sapori de.Co. cotto allo spiedo       con polenta di mais Marano

Contorni              (Tortino di pastinaca, asiago, e melanzane), tarassaco, pioppini & Crudità

DESSERT           Tortino con riso delle abbadesse con  Mantecato di pere variegato alla ciliegia

Strudel Salato ai Funghi & Asiago

Pasta Sfoglia
Funghi di Bosco
Asiago d’Allevo DOC
1 uovo
Pan Grattato
Formaggio Grana Padano

Sale
Olio

Cuocere i funghi farli raffreddare, quindi unirli al’Asiago d’Allevo e il pan grattato in un unico impasto.
Stendere la pasta sfoglia, e farcire con l’impasto precedentemente preparato.
Avvolgere il tutto. Pennellare con rosso d’uovo e cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 220° per 25 minuti. Fino a doratura.
Guarnire con foglie di radicchio e servire ben caldo.

PS lo strudel salato può essere preparato anche con verdure.

Costolette di Agnello con Coste

Costolette di Agnello
Coste
Pancetta affumicata
Aglio
Cipolla
Farina di Mais (Polenta)
Olio, Sale, Pepe
Erbette

Agnello:
Tagliare le costolette di agnello, e passarle nella farina di mais. Cuocerle in padella con olio d’oliva, regolare di sale e pepe e servire ben calde con le coste.

Coste
Cuocere la coste in acqua bollente e salata, scolare al dente e fra raffreddare. Regolare di sale pepe e erbette avvolgerle con la pancetta affumicata e far gratinare bene in forno
Servire ben caldi

Crema Catalana

Uova 6
Zucchero 315 g.
Latte 1 litro
Maizena (amido di mais) 35 g.
Bucce di 2 Arance
2 Stecche di Cannella
Zucchero di Canna q.b.

Unire la cannella e le bucce d’arancia al latte. Portare a bollire (5 min in microonde)
A parte separare i rossi d’uovo. E unirli al composto di zucchero e maizena.
Mescolare assieme al latte bollente e portare a 98 gradi. (3*5 min in microonde) avendo l’accortezza di mescolare il composto. Alla fine, togliere la cannella e disporre sulle ciotole apposite e far raffreddare.
Al momento di servire cospargere di zucchero di canna e caramellare con il bruciatore. Servire Subito.

Bianco di Pollo alle Verdure

Coppa Mascarpone

Sorbetto

Dalle 17,30 alle 22.00 preparazione e ….. consumo!

Lezione – 01 –
Germogli
al Lardone & Balsamico
Il Risotto
New York Cheese Cake
Limonello

—–
Sprout & Herb Salad
with Braised Pork Bacon
& Balsamic Dressing
The Risotto
New York Cheese Cake
Limonello

Lezione – 02 –
Fagottini Prosciutto & Pere
Fajita di Pollo
con Caponata di Verdure
Coppa Mascarpone
—–
Fagottini Pasta Pouches Filled
with Smoked Prague Ham
And Fresh Pear
Chicken Fajita
With Baked Vegetables
Sweet Mascarpone Cup

Lezione – 03 –
Strudel Salato
di Funghi & Asiago
Costolette di Agnello
in Crosta di Polenta
con Coste in Tegame
Crema Catalana
—–
Salted Cake with
Mushrooms & Asiago Cheese
Lamb Saddle
with Polenta & Beet
Crema Catalana

Lezione – 04 –
Le Crespelle
Cosciotto di Pollo
Asparagi Selvatici &
Patate Chiodate
Sfogliatina Gratinata
—–
The Crepes
Chicken Leg
with Green Asparagus
Hobnailed Potatoes
Backed Ice-Cream

E’ sempre un piacere entrare in un bel locale, e dopo aver  pranzato, scoprire che chi è in cucina è un tuo collega dei Ristoratori Artigiani, il nostro è stato un pranzo veloce, mi è piaciuto molto come viene presentata la grigliata, una grande padella con la carte dove si incartava il formaggio, con le verdure, la carne e la polenta che rimangono in caldo fino alla fine