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  le mie Visite ai Colleghi e non. Più altre piccole curiosità come sempre
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e il sito dell’Æolia, superato il quarto di milione di Visite! (in questo momento)

La guida MICHELIN Italia 2013 I BIB Gourmand del Veneto – Æolia. confermata anche quest’anno…..

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Æventi della Settimana

	Cena De.Co

 

La storia dell Æolia – Gli Æventi 2013

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I
Piatti di questo mese

Puntuali come sempre ecco i piatti che DOVETE venire a provare

che non abbiamo mai fatto,se non li provate questo mese chissà se ne ripresenterà
l’occasione per riproporli

diventa sempre più difficile trovare non il piatto nuovo, ma quale togliere!

Noi cerchiamo come sempre di accontentarVi tutti!

Misticanza di Primavera con Germogli al Balsamico, Lardone & Frutti Rossi

Le Nostre Tigelle Tostate con Lardo Stagionato & Patè di Olive Nere

Insalata di Buccine agli Agrumi

Sopressa al Torcolato con Tortini di Tarassaco & Polenta di Marano

Pane al Rosmarino con Crema di Zucchine & Porcal’Oca

Torta agli Asparagi & Polpa di Granchio

Lasagne alla Crema Funghi & Pioppini di Costozza

Strigoloni alla Carbonara

Spaghetti alla Bottarga su Specchio di Asparagi Verdi

Gnocchi di Patata & Radicchio di Asigliano con Fonduta allo Stravecchio di Altissimo

Sfogliata di Cavallo & Radicchio di Asigliano

Crema di Patate, Porri & Sedano con Gamberi Rossi del Mediterraneo

Tartare di Black Angus (Nebraska) allo Zafferano & Asparagi Verdi

Lombata di Angus (Irlanda) alle Erbe con Patate & Zucchine

Filetto di Canguro (Australia) agli Agrumi & Cannella con Coste in Tegame

Fonduta di Asiago d’Allevo & Tartufo Nero con Le Nostre Brioche

La Coda alla Vaccinara Disossata, in Scrigno di Pane al Vapore

Tenerone di Bianco di Pollo ai Broccoli

Trota al Cartoccio con Patate & Topinambur

Erano mesi che non proponevamo così tanti piatti nuovi…. c’è sempre aria di novità all’Æolia

 

Togliti La
Voglia, Vieni all’Æolia

E ancora La Cucina dell’Æolia a Casa

Tutti i Nostri Piatti Ora Anche Da Portare a Casa sempre con nuove
proposte

con la nostra tradizionale cucina leggera e attuale per ogni vostra esigenza

E per chi proprio non riesce a fare a meno di noi…..

l’Æolia a Casa Tua!

da 4 a 680, pensiamo noi a tutto, e se non hai lo spazio, Ebbene si! pensiamo NOI anche a quello!

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Numero 120

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Non se ci avete mai pensato, ma la Luna riesce a muovere i mari e crea le maree, il sole muove maree di persone, bastano poche ore di sole, che tutti sentiamo la voglia di muoverci e di assaporare l’aria frizzante della primavera, voglia di uscire, di dire basta a tutte quelle notizie negative che continuamente i media ci bombardano, di uscire con gli amici per una scampagnata, un pranzo , una cena, una gita a piedi o in bicicletta, assaporare a pieni polmoni il vento. A me il sole fa questo effetto, e a guardarmi in giro vedo che il mio pensiero è condiviso da molti, che malgrado il momento ‘difficile’ riusciamo ancora a sorridere e a guardare avanti, giorni fa ho letto questo:

Uno psicologo stava spiegando come gestire meglio lo stress. Quando sollevò un bicchiere d’acqua, tutto il pubblico immaginò che avrebbe posto la solita domanda: “Bicchiere mezzo pieno o mezzo vuoto?”

Quello che invece domandò fu: “Quanto credete che pesi questo bicchiere d’acqua?”

Le risposte variarono da 250 a 400 grammi.

“Il peso assoluto non conta, – replicò lo psicologo – dipende dal tempo per cui lo reggo. Se lo sollevo per un minuto, non è un problema. Se lo sostengo per un’ora, il braccio mi farà male. Se lo sollevo per tutto il giorno, il mio braccio sarà intorpidito e paralizzato. In ogni caso il peso del bicchiere non cambia, ma più a lungo lo sostengo, più pesante diventa.” E continuò: “Gli stress e le preoccupazioni della vita sono come quel bicchiere d’acqua. Se ci pensate per un momento, non accade nulla. Pensateci un po’ più a lungo e incominciano a far male. E se ci pensate per tutto il giorno, vi sentirete paralizzati e incapaci di far qualunque cosa.” 

E’ importante ricordarsi di lasciare andare i nostri stress. Alla sera, il più presto possibile, posiamo i nostri fardelli. Non portiamoceli addosso per tutta la sera e tutta la notte. Ricordiamoci di posare il bicchiere d’acqua!

Bene Ora sono quasi le 3 del mattino, preparo la borsa fotografica, e vado a letto, domani (dopo) Io domani (dopo sarò al Vinitaly a  offrire 80 chili di gargati col consiero e pisacan….allo stand Veneto di Pastatrend!

Passate e ditemi che ci avete letto….. doppia porzione di Gargati!

Vi aspettiamo alla Cena di Gala a Longare il 29 Aprile e a metà maggio La Cena Slow Food, la Cena In Basilica il 19 maggio e Desinar Per Costozza il 5 Giugno… quindi Stay Tuned & Save the Date

………

Il matrimonio a 360 Gradi oppure Matrimonio per pochi intimi ?

 

 

PS Scommetto che non sapete la portata settimale di Æolia su FACEBOOK

 

Con le gambe sotto la tavola, si fanno i migliori affari, si chiacchera con i parenti , si ascoltano le confessioni degli amici, si scherza e spettegola con i colleghi, ma soprattutto si conquista la persona amata….

non c’è momento migliore del tempo passato a tavola per tutte queste cose.

Noi Vi aspettiamo per dimostrarvelo.

Noi con il 2013 siamo arrivati dopo 3 generazioni 49 anni di attività, ancora uno e arriveremo al giubileo!

alla prossima

Grazie per quello che ci date la possibilità di proporVi ogni mese

Luca

(Click to M@il or Contact me!)

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  all’Æolia!

   

• Consiglio come sempre Æoogle su Æolia Search
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Finito di scrivere

Martedì, 9 Aprile, 2013 3:55

Buonanotte!

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Æventi del Mese

La Cena di S.Valentino	La Cena dele Lumache	Æventi della Settimana

 

La storia dell Æolia – Gli Æventi 2013

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I
Piatti di questo mese

Puntuali come sempre ecco i piatti che DOVETE venire a provare

che non abbiamo mai fatto,se non li provate questo mese chissà se ne ripresenterà
l’occasione per riproporli

diventa sempre più difficile trovare non il piatto nuovo, ma quale togliere!

Noi cerchiamo come sempre di accontentarVi tutti!

Croissant con Quark & Gran Crudo di Montagnana

Le Tigelle con Blu di Montegalda

Flan di Porcini, Pancetta & Radicchio

Pane al Rosmarino con Patè di Raperonzoli & Speck Trentino

Torta di Pane con Scarola & Sopressa delle Valli

Bigoli Veneti con Ragù di Guanciale

Cavatelli ai Friarielli

Spaghetti di Mais con Filetto di Gallinella & Sedano Rapa

Gnocchi al Cucchiaio di Zucca, Ricotta al Burro di Topinambur

Cannellone al Broccolo Fiolaro & Ricotta Affumicata

Pho ai Gamberi & Soia

Tartare di Bisonte alle Olive Taggiasche & Senape Antica

Lombata di Angus (Irlanda) Grigliato alla Salsa di Olive con Patate al Balsamico

Ossobuco al Forno con Carciofi & Polenta di Maranello

Bianco di Pollo al Curry & Fior di Sale con Patate al Timo

Filetto di Salmone (Norvegia) ai Pomodorini in Cartoccio

 

Togliti La
Voglia, Vieni all’Æolia

E ancora La Cucina dell’Æolia a Casa

Tutti i Nostri Piatti Ora Anche Da Portare a Casa sempre con nuove
proposte

con la nostra tradizionale cucina leggera e attuale per ogni vostra esigenza

E per chi propio non riesce a fare a meno di noi…..

l’Æolia a Casa Tua!

da 4 a 680, pensiamo noi a tutto, e se non hai lo spazio, Ebbene si! pensiamo NOI anche a quello!

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Numero 118

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Con Febbraio inizia la bella stagione, ieri è stato l’esempio lampante che la primavera è alle porte, qualcuno ha chiesto addirittura di mangiare fuori! I soliti temerari….. al sole comunque si stava bene e anche oggi è stata una bella giornata, abbiamo passato tranquillamente i Giorni della merla (ma lo sapete perchè si chiamano così?) ora non ci resta che goderci la buona stagione….

Al telefono l’altro giorno con un Æolialover di vecchia data mi è stato detto che la newsletter non erà ancora arrivata… ma è oggi il primo lunedì, quindi siamo giusti!

Il freddo a Gennaio si è fatto sentire molto, e causa pioggia nei giorni di Martedì mi sono mosso poco ne ho approfittato per riposare e portare a spasso Agnese (che a volte mi rimprovera di stare poco a casa), l’influenza poi non ha riposato e ha mietuto parecchie vittime, amici, conoscenti, Æolialovers e clienti sono stati costretti a passare gioni a casa senza poter vedere i propi cari e addirittura essere impossibilitati di poter andare al ristorante! Ma con la bella stagione potranno recuperare il tempo perduto..Io.. noi li aspettiamo

Noi a Gennaio abbiamo festeggiato in compagnia al tavolo conviviale con La Cena dela Scarpetta, e anche i Ristoratori Arigiani a Villa Godi Malinverni hanno inaugurato la stagione, io non ho potuto essere presente, ma per noi è andata Agnese ed è stata molto contenta, quindi siamo partiti sotto la buona stella

continuano gli Æventi della Settimana ma soprattutto Cuocinando il 7 Febbraio parte il Corso Master

senza dimenticare S.Valentino & La Quarta Cena delle Lumache

Bene lo sapevate che le Cipolle… e invece il Limoncello, e Quali sono le 10 cose (+una) da mangiare in italia ? e i 100 post più letti del 2012 ?

Ora sono quasi le 4 del mattino, preparo la borsa fotografica, e vado a letto, domani mi sveglio presto Venezia e il Carnevale mi aspettano!

PS Scommetto che non sapete la portata settimale di Æolia su FACEBOOK

e Visto che chi si loda si imbroda ecco cosa abbiamo ricevuto sabato 2 febbraio….

Con le gambe sotto la tavola, si fanno i migliori affari, si chiacchera con i parenti , si ascoltano le confessioni degli amici, si scherza e spettegola con i colleghi, ma soprattutto si conquista la persona amata….

non c’è momento migliore del tempo passato a tavola per tutte queste cose.

Noi Vi aspettiamo per dimostrarvelo.

Noi con il 2013 siamo arrivati dopo 3 generazioni 49 anni di attività, ancora uno e arriveremo al giubileo!

alla prossima

Grazie per quello che ci date la possibilità di proporVi ogni mese

 

Luca

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Finito di scrivere

Martedì, 5 Febbraio, 2013 3:34

Buonanotte!

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Æventi del Mese

La Cena della Scarpetta, Cerimonie & Æventi della Settimana

 

La storia dell Æolia – Gli Æventi 2013

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I
Piatti di questo mese

Puntuali come sempre ecco i piatti che DOVETE venire a provare

che non abbiamo mai fatto,se non li provate questo mese

chissà se ne ripresenterà
l’occasione per riproporli

diventa sempre più difficile trovare non il piatto nuovo, ma quale togliere!

Noi cerchiamo come sempre di accontentarVi tutti!

Misticanza d’Inverno di Germogli al Balsamico, Lardone & Topinambur

Frittata con Raperonzoli & Ragù di Sopressa

Le Tigelle con Squacquerone, Lardo & Rosmarino

Speck Trentino con Porcini Grigliati

Alice Marinate con Fagioli & Lenticchie

Lasagnole all’Uovo con Ragù di Cinghiale alle Olive Taggiasche

Trofie ai Capperi,Acciughe & Pomodorini

Risotto Carnaroli delle Abbadesse con Broccolo Fiolaro & Salsiccia

Spaghetti ai Gamberi & Curry al Lemongrass

Gnocchi con la Fioretta “Burro & Salvia”

Cannellone Tricolore (Porca l’Oca, Emmental & Bieta Erbetta)

Zuppa di Ceci & Porri

Lombata di Angus (Irlanda) Grigliato alla Salsa Verde con Patate & Topinambur

Cappone al Forno con Castagne, Melograno & Indivia Gratinata

Bianco di Pollo alle Mandorle con Patate al Basilico

Filetto di Salmone (Norvegia) al Pepe Rosa con Crudità

Mazzancolle all’Acqua Pazza

Togliti La
Voglia, Vieni all’Æolia

E ancora La Cucina dell’Æolia a Casa

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Numero 117

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Ci siamo lasciati nel 2012, e ci ritroviamo dopo circa un mese nel 2013, in questo lasso di tempo sono successe ovviamente un sacco di cose… la prima e la più lampante, i Maya hanno sbagliato, e qui tutti quelli che hanno fatto spese pazze a rate “Tanto con la fine del mondo non le pago!” si stanno mangiando le dita…Io di spese pazze non ne ho fatte voi ?

Maya a parte questo 2013 sarà decisivo per molti, c’è chi mi ha scritto di prepararci alla lotta, sicuramente non ci aspettano tempi facili, ma la costanza e la perseveranza verrà premiata, noi nel nostro piccolo continuiamo ad avere un trend positivo, certo non sarà a due cifre come gli anni passati, ma la positività esiste, ed è stata frutto di sacrifici e di caparbietà per poter raggiungere certi obbiettivi, non sono state tutte rose ovviamente, qualcuno non siamo riusciti a farlo diventare un Æolia Lover al 100 per cento, ma siamo sulla buona strada, qualcuno (pochi per fortuna) ci ha anche criticato, ricevere una critica non fa mai piacere, ma dopo a mente fredda se la si va a ‘pesare’, qualcosa da migliorare ci sarà sempre, se un cliente ci fa notare (con garbo) dove sbagliamo, è perché siccome vuole tornare e sentirsi a proprio agio. Questo io me lo ripeto e lo ripeto a tutto il nostro Staff, vediamo le critiche in maniera costruttiva!

il 25 gennaio all’Æolia si farà la terza sera della Scarpetta, i posti come sempre sono limitati, per questa cena lo sono ancora di più, come per le passate edizioni il tutto si svolgerà su due lunghe tavole conviviali, si potrà prenotare il posto, ma non il tavolo, perché questa è l’occasione per sedersi all’inizio in compagnia di perfetti sconosciuti e alzarsi alla fine con dei nuovi amici!

Comincia anche la stagione 2013 dei Corsi di Cuocinando ma soprattutto iniziamo con gli Æventi della Settimana

 

A Dicembre ho anche partecipato alla presentazione del Libro di Veronelli ‘La Vita è Troppo Corta per Bere Vini Cattivi’, e mi è ritornato in mente la volta che ho conosciuto Gino Veronelli…..

Dicembre è un mese dove vuoi per il freddo, per le ferie, e per la voglia di stare bene, che si mangia in compagnia, in casa e al ristorante, noi ovviamente non siamo da meno….. in Dicembre ho avuto la fortuna di andare a trovare e provare questi colleghi:

(in ordine di tempo)

Le Vescovane a Longare

Al Portego a Cittadella

Da Vittorio a Vicenza

La Berlera A Riva del Garda

La Bella Napoli a Verona

Tutti questi posti meritano almeno una visita (al mese!)

Ora sono quasi le 6 del mattino, tra qualche ora qualcuno di voi leggerà questa mia del 2013 e penserà. ma non ha altro da fare Luca a quest’ora ? Certo che avrei altro da fare, ma uno dei propositi del 2013 è ‘cerca di mantenere fede agli impegni presi, anche se questo ti comporterà sacrifici…. e ho preso l’impegno con me stesso di mandare questa newsletter il primo lunedì del mese!

 

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Finito di scrivere

Martedì, 8 Gennaio, 2013 6:00

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Æventi del Mese

Natale, Cene & Pranzi Conviviali & S.Silvestro

 

La storia dell Æolia – Gli Æventi 2012

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I
Piatti di questo mese

Puntuali come sempre ecco i piatti che DOVETE venire a provare

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Misticanza d’Inverno con Germogli al Balsamico, Lardone & Melograno

Cotechino Scottato con Crema di Lenticchie Rosse & Polenta di Maranello

Tortino di Radicchio, Patate di Posina & Asiago d’Allevo

Bacalao con Patate Sudate, Cipolla Rossa, Pomodoro Camone & Crema di Basilico

Pane al Rosmarino con Pecorino & Mostarda di Fichi

Uovo Pochè con Cavolo Viola & Salsiccia

Gargati con Radicchio & Tastasale

Reginette con Pistacchi &Caciocavallo

Spaghetti alla Carbonara & Vongole

Gnocchi di Patate ai Porcini, con Porcini, Pinoli & Broccoli

Crespella con Ricotta & Cavolo Nero

Zuppa di Patate & Verze

Lombata di Angus (Irlanda) al Merlot & Porcini

Filetto di Canguro (Australia)al Malto di Riso con CousCous alle Verdure

Pepite di Tacchino al Pesto Veneto con Patate al Latte

Filetto di Salmone (Norvegia) alla Crema di Radicchio & Scalogno con Crudità

Tartare di Scampi all’Ananas Salato & Topinambur

 

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E ancora La Cucina dell’Æolia a Casa

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Numero 115

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Augurando i nostri migliori Auguri di Buone Feste e di un Felice Anno Nuovo

La 45 Esima cena del Maiale è stato un successo inaspettato, vorrei ringraziare tutti quelli che hanno fatto si che tutto sia andato nel verso giusto….

Voi, che siete venuti e: Sebastiano, Susanna, Daniele, Franca, Anna, Cristina, Alda, Agnese e Emina in sala e in cucina, Andrea Mattiello con i vini, Fabio & Lucia del Mercatino per la lotteria, Pino, per la lotteria, il Panificio Crescenzio per parte della la torta, Renzo per la Testa del Maiale e per gli ossi e per il quinto quarto, Filippo per le verdure,Andrea per le verdure e la frutta e Marco per il caffè e la lotteria.

La 46esima sarà ancora più bella!

Anche Novembre è passato, quando ero più giovane e andavo a scuola il tempo non passava mai,sembrava che le lancette dell’orologio fossero incollate e non di muovessero mai. Ora le lancette in molti orologi non ci sono più, lasciando il posto ad un semplice display a cristalli liquidi che scandisce il tempo inesorabilmente,e i secondi, i minuti, le ore e le giornate passano, ma non è un male, perché vuol dire che le vivo tutte intensamente, guardando avanti, cercando sempre di pensare positivo, e tralasciando i momenti meno felici , che qualche volta ho avuto nella vita.

Il mese scorso ho parlato delle belle esperienze con le cene organizzate con gli amici/colleghi di Vicenza, all’inizio di Novembre ho passato 2 giornate veramente interessanti e di svago al Comics Festival di Lucca e al Festival dell’Oriente di Carrara e ho poi avuto occasione di essere invitato a visitare la fabbrica Convotherm in compagnia di un gruppo di Ristoratori Veronesi, tra i quali gli chef di Giancarlo Perbellini Ristoratore Stellato, anche lui (come me) e Carlo MasterChef Cracco della Scuola Alberghiera di Recoaro . Due giornate a confrontarci e a scambiarsi nozioni, trucchi del mestiere, suggerimenti e modalità di cottura, senza quel ‘segreto professionale’ che apparteneva agli Chef di una volta, Qui all’Æolia abbiamo avuti molti cuochi e chef in questi anni, e li ricordo quando da piccolino gironzolavo per la cucina, parecchi avevano il loro libro di ricette molte volte scritto a mano che gelosamente conservavano nel cassetto e non faceva leggere a nessuno, quasi a paura che qualcuno potesse rubargli il mestiere. Per far crescere la conoscenza bisogna dividerla, poi ognuno metterà del proprio per rendere la ‘creazione’ unica. Quando io faccio Cucinando i corsi di cucina all’Æolia, cerco di dare quante più indicazioni possibili, so benissimo che poi in casa i risultati difficilmente potranno essere uguali a quelli ottenuti nella nostra cucina, gli attrezzi, i forni, la forza dei fornelli è totalmente diversa, e sarà l’allievo corsista ad adattare la pietanza alla propria cucina.

In questo mondo frenetico dove ormai subiamo un bombardamento mediatico del tutto e subito purtroppo stiamo dimenticando certe emozioni, novembre ci ha regalato un mese con delle giornate splendide, il sole con il suo tepore ha fatto sbocciare le margherite nel nostro giardino, e addirittura qualche rosa ha fatto capolino tra i rovi, a volte basta uscire e guardarsi attorno e assaporare la natura che ci circonda, abbandonando per un momento cellulari e TV e tutto ci apparirà meglio. Qualche giorno fà sono stato preso per mano da una bambina sul borgo che sale a casa, e lei con semplicità dei suoi gesti e delle sue parole mi ha fatto notare i colori e i profumi della nostra terra, io questa strada la faccio anche due, tre volte al giorno e ogni volta scorgo un nuovo particolare, con il sole. la pioggia, la neve o la neve (che spero arrivi almeno per qualche giorno), sia al mattino, dove ho in lontananza le montagne alle mie spalle e i colli euganei di fronte a me, oppure la sera, con la chiesa vecchia che con il suo campanile illuminato che svetta sul monte perpendicolare alla stella polare, pensando a quanta gente è passata in tutti questi anni sui miei stessi passi, e se vado a casa alla serà so che troverò Artu (il mio gatto) che mi aspetterà per entrare e poi mi seguirà per rubare un pò di coccole e mi ripagherà con le fusa, se invece scendo al mattino so che li ci sarà Agnese, che appena mi vede mi dà il buongiorno e assieme a lei bevo il primo caffè e inizio la giornata, queste sono le certezze di ogni giorno e di ciò ne vado fiero, a volte basta veramente poco per iniziare e terminare bene la giornata, basta organuizzarsi

Arrivederci nel 2013!

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Noi Vi aspettiamo per dimostrarvelo.

Noi con il 2012 siamo arrivati dopo 3 generazioni 48 anni di attività, chissà cosa scriverò tra 2 anni!

alla prossima

Grazie per quello che ci date la possibilità di proporVi ogni mese

 

Luca

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Finito di scrivere

Martedì, 4 Dicembre, 2012 5:06

Buonanotte!