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Cosa c’è di più sfizioso di un cheesecake? Un  cheescake al cioccolato bianco e lamponi!

Ingredienti

• 1 confezione di oreo
• 250 g di burro
• 1 confezione di cracker salati
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• acqua fredda 1/3 di tazza
• 1 1/2 tazze di lamponi freschi o surgelati
• 250g formaggio spalmabile (inizia con la PH ), ammorbidito
• 1/3 tazza di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 albume d’uovo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• 1 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 170 g  cioccolato bianco tritato o  di gocce di cioccolato bianco
• 1/4 tazza di panna da montare

Indicazioni

• Preparare la base con gli oreo e i crackers salati, frullati con lo zucchero di canna e il burro fuso. e far raffreddare in frigo.
• Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una piccola casseruola, sbatti insieme 1 cucchiaio di zucchero semolato e amido di mais e amalgamare bene. Mescolare in acqua fredda e aggiungere i lamponi. Cuocere a fuoco medio sbattere spesso, fino a quando miscela raggiunge il bollore. Lasciare la miscela a bollire delicatamente per circa 5 minuti mescolando continuamente e abbassando la temperatura , fino a quando la salsa è addensata. Togliere dal fuoco e per rimuovere i semi passare con un colino a maglia fine in una ciotola , mettere da parte.
• In una ciotola, con un miscelatore elettrico, sbattere insieme il formaggio e lo zucchero per , circa 1 minuto. Aggiungere il rosso d’uovo e montare a neve il bianco. Aggiungere la vaniglia e succo di limone. Unire il tutto.
• Sciogliere il cioccolato bianco con la panna a bagnomaria fino a fonderlo, o fondere in un microonde ciotola in intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo. Aggiungete il composto di cioccolato fuso al composto di formaggio e amalgamare bene.
•  Versare il composto di formaggio nella base raffreddata, distribuire in modo uniforme sul fondo e livellare.. Ora, riempire una siringa da cucina con la salsa di lamponi e cominciare a decorare come in foto. Poi con  uno stuzzicadenti o un coltello a punta tagliente e formare i cuori (non sollevare lo stuzzicadenti o il coltello   fino al completamento dell’ultimo cerchio).
• Cuocere il cheesecake per 40 minuti, poi spegnere il  forno e lasciare riposare per altri 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Coprite con il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Servite e condividete il dolce… buon appetito

Come di Consueto pubblichiamo i post più letti dell’anno appena passato

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La crema catalana mi è sempre piaciuta, la prendo sempre se me la propongono, ho sempre pensato che fosse difficile da fare….. ma non è così! E con l’aiuto di Giorgio Bolzani dell’omonima pasticceria la faccio anche io, e ora anche voi!

Ingredienti:
per 8 porzioni

1 Litro di Latte
35 g. di Maizena
1 Arancia (la buccia)
3 Pezzi di Cannella
250 g. di Zucchero
8 Tuorli d’uovo
200 g. di Zucchero di Canna

Preparazione:
Mettere a bollire il latte, con la cannella e la buccia dell’arancia grattuggiata.
Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e far riposare il tutto affinche gli oli essenziali dell’arancia e della cannella possano dare l’inconfondibile aroma alla crema.
A questo momento unire la maizena e lo zucchero, e poi le uova in una bowl di vetro capiente. Con una frusta amalgamare il tutto, togliere la cannella dal latte e unire il latte (tiepido) al composto. Fare attenzione a non creare grumi, mettere in forno a microonde per 3 minuti, estrarre dal forno, mescolare bene e ripetere l’operazione. A questo punto dipende dal vostro microonde. Verificare la densità della crema, ed eventualemente ripetere l’operazione. Quando avremo raggiunto la densità voluta, versare la crema negli appositi stampi e fra raffreddare in frigo alemno per un paio d’ore. Al momento di servirla, cospargere con lo zucchero di canna e bruciare con il ferro apposito, oppure con il cannello .
. Provare per credere! Buonissima parola mia

Luca

PS

Io penso che lo stesso metodo si possa usare anche per la Crème brûlée… chi ci prova ?

Ora dovete semplicemente venirli a provare…Internet al momento premia solo la vista…per il gusto e l’ olfatto ci stiamo ancora lavorando

Strudel Salato ai Funghi & Asiago

Pasta Sfoglia
Funghi di Bosco
Asiago d’Allevo DOC
1 uovo
Pan Grattato
Formaggio Grana Padano

Sale
Olio

Cuocere i funghi farli raffreddare, quindi unirli al’Asiago d’Allevo e il pan grattato in un unico impasto.
Stendere la pasta sfoglia, e farcire con l’impasto precedentemente preparato.
Avvolgere il tutto. Pennellare con rosso d’uovo e cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 220° per 25 minuti. Fino a doratura.
Guarnire con foglie di radicchio e servire ben caldo.

PS lo strudel salato può essere preparato anche con verdure.

Costolette di Agnello con Coste

Costolette di Agnello
Coste
Pancetta affumicata
Aglio
Cipolla
Farina di Mais (Polenta)
Olio, Sale, Pepe
Erbette

Agnello:
Tagliare le costolette di agnello, e passarle nella farina di mais. Cuocerle in padella con olio d’oliva, regolare di sale e pepe e servire ben calde con le coste.

Coste
Cuocere la coste in acqua bollente e salata, scolare al dente e fra raffreddare. Regolare di sale pepe e erbette avvolgerle con la pancetta affumicata e far gratinare bene in forno
Servire ben caldi

Crema Catalana

Uova 6
Zucchero 315 g.
Latte 1 litro
Maizena (amido di mais) 35 g.
Bucce di 2 Arance
2 Stecche di Cannella
Zucchero di Canna q.b.

Unire la cannella e le bucce d’arancia al latte. Portare a bollire (5 min in microonde)
A parte separare i rossi d’uovo. E unirli al composto di zucchero e maizena.
Mescolare assieme al latte bollente e portare a 98 gradi. (3*5 min in microonde) avendo l’accortezza di mescolare il composto. Alla fine, togliere la cannella e disporre sulle ciotole apposite e far raffreddare.
Al momento di servire cospargere di zucchero di canna e caramellare con il bruciatore. Servire Subito.

Germogli di Rucola, gallinelle,
songino e radicchio
Aceto Balsamico
Olio d’Oliva
Lardone alle Erbe
Focaccia al Rosmarino
Pepe
Frutta secca
Tagliare a cubetti la focaccia al rosmarino e
farli tostare in forno con sale e olio d’oliva
Tagliare il lardone a
Julienne e farlo rosolare in padella.
Lavare e asciugare i germogli..
Condire i germogli con il lardo,
una spruzzata di aceto balsamico e il pepe.
Disporre sul piatto i germogli ,
cospargere con i cubetti di focaccia e servire.
A piacere aggiungere frutta secca o prugne

Risotto agli Asparagi Verdi

Riso Carnaroli delle Abbadesse
Cipolla e aglio
Brodo di pollo o vegetale
Burro
Sale e pepe q.b.
Formaggio Grana
Vino Bianco
Brandy
Asparagi Verdi
Far rosolare la cipolla e l’aglio
tritati. Tostare il riso, sfumare con il brandy
e con il vino bianco, portare a cottura
aggiungendo il brodo bollente un po’
alla volta. Quando il riso è quasi pronto,
togliere dal fuoco e unire gli asparagi e
mantecare

New York Cheesecake

200 g Digestive e TUC Burro (80 g)
1 cucchiaino di zucchero di canna
Per l’impasto:
30 g Amido di mais limone
200 ml Panna fresca, saur cream
1,200 gr formaggio Philadelphia
5 uova (3 intere e 2 tuorli)
1 bustina di Vanillina
200g di zucchero
Per la copertura: gelatina di lamponi

Per il fondo:
sminuzzate i biscotti 1 pizzico di sale il burro e lo
zucchero.foderata di carta forno,livellando bene il
composto.Mettete la teglia in frigo Per l’impasto:
Preriscaldare il forno a 200°
Ponete in una ciotola abbastanza grande le uova,i tuorli
, la vanillina e lo zucchero e mescolate poi il formaggio
,il succo di limone ,l’amido di mais,due bei pizzichi di
sale,e in ultimo,senza montarla, la panna.Mescolare.
infornate a 180° per 30 min,poi abbassate la
temperatura a 160° e cuocete per altri 30/40 min . Una
volta cotto,lasciate riposare il cheese cake in forno per
30 min.
Una volta tirato fuori dal frigo , spalmare sopra della
marmellata di lamponi

Piccoli Pani Modenesi, serviti ben caldi,
accompagnati con crudo, pancetta, formaggio,
marmellata o Nutella
• 1 kg. di farina 00
• 40g cubetti di lievito di birra
• 400 g di panna da cucina o latte
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di sale
• acqua tiepida per impastare
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua
tiepida, impastate la farina con la panna, l’olio
d’oliva, il sale. Lavorate bene l’impasto, poi copritelo
e lasciatelo riposare per alcune ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo tirate una sfoglia dello
spessore di circa 1 cm, con un tagliapasta o con un
bicchiere ricavate
le tigelle che avranno un diametro di circa 10 cm.
Cuocetele nella tigelliera (può essere sia elettrica
che da porre sulla fi amma del gas), in mancanza
potete cuocerle nel forno a 200 °C.
Cuocetele da ambo le parti, poi sfornatele e
servitele ben calde.
Tipica è la farcitura con il pesto modenese fatto
con pancetta o lardo macinati, aglio e rosmarino e
sale. Al momento di degustare la tigella col pesto
modenese, si taglierà a metà, poi si spalmerà
col pesto infi ne si spolverizzerà con parmigiano
grattugiato, si richiuderà e poi il palato sarà
deliziato. Infi ne buonissima è anche la tigella
farcita con la nutella.

Ci sono abbinamenti insoliti che
colpiscono e lasciano il segno. Più sembrano
bizzarri e più attirano la mia attenzione. Non si
tratta di andare alla ricerca forzata di stranezze per
il puro piacere di farlo, ma di semplice curiosità
e desiderio di abbattere barriere e pregiudizi per
esplorare nuovi confi ni del gusto.
450 g di panna fresca
50 g di latte
60 g di zucchero semolato
4 tuorli, zucchero di canna
100 g di cioccolato bianco
qualche fi lamento di zaff erano
PREPARAZIONE
Sbattere (non montare) i tuorli insieme allo
zucchero fi no a farli diventare chiari. Fare bollire
il latte e la panna , aggiungere il cioccolato bianco
tritato fi nemente e lo zaff erano mescolando con una
frusta fi no ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare in infusione per 5 minuti. Versare
a fi lo il tutto sui tuorli e lo zucchero, sempre
mescolando con una frusta, quindi passare il
composto attraverso un colino.
Versare la crema negli stampini appositi,
riempiendoli per due terzi. Cuocere a bagnomaria
(l’acqua dovrà arrivare a circa metà degli stampi)
nel forno già caldo a 120° per circa 1 ora – 1 ora
e 15’, o comunque fi no a quando i bordi della
crema si saranno rappresi e il centro apparirà
ancora tremolante. Fai raff reddare a temperatura
ambiente, quindi metti in frigorifero per almeno 3
ore. Circa un’ora prima di portare in tavola cospargi
la superfi cie di crema con 2 cucchiaini di zucchero
di canna e caramella utilizzando l’apposito cannello.