In Occasione di Costozza In Fiore per il week-end del 21/22 Maggio 

Antipasti

Piadina ai Fiori Eduli
(con Stracchino & Sopressa)

Misticanza Floreale
al Lardone, Fragole & Crocchetti

Strudel dell’Ortolano

Primi Piatti

Fagottini Prosciutto & Pere
Tagliatelle ai Piselli
Tagliatelle agli Asparagi
Vellutata di Erbe Selvatiche
& Fiori di Campo
Sfogliata alle Verdure

Secondi Piatti

Lombata di Sorana al Rosmarino
Nodino di Maiale con Polenta
Bianco di Pollo al Pimenton
Baccalà alla Vicentina e ai Piselli
Le Primizie dell’Orto

Dessert

Il Nostro Tiramisù
Sfogliatina Gratinata
Delizia Nera
Semifreddo al Caffè

Fonte soloperpassione

Si prende un bel pezzo di maiale nella coscia, non magrissimo altrimenti diventa stopposo. L’ideale sarebbe la scamerita , ma bisogna aumentare la quantità di carne di un buon 50% e anche anche, perchè molto grassa (e il grasso si scioglie tutto) e alla fin fine la parte edibile si ridurrà in maniera sensibile.
Si mette a lessare in acqua salata normalmente come per un normale brodo, aggiungendo però del  vino bianco (su 3 litre, due di acqua e uno di vino) con tutti gli odori compresi timo salvia rosmarino e alloro (ricordatevi però  di togliere questi quattro ingredienti dopo un po’  altrimenti si rischia che  il brodo prenda un un po’ di sapore amarognolo) si fa sobbollire incoperchiato per 4 ore 4ore e mezza a fuoco bassissimo. Si vede quando è pronto perchè il grasso è quasi disfatto e la carne si sfalda come il tonno. A questo punto si fa raffreddare nel suo brodo, all’incirca ci vuole una nottata. Quando è freddo si prende, si scocciola, si prendono i filetti di magro si mettono in un contenitore a strati: carne, qualche cappero, qualche grano di pepe, aghi di rosmarino. Si regola di sale se serve e si rocopre con l’olio d’oliva, poi un’altro strato e via fino alla fine. Poi si copre il contenitore con la pellicola e si tiene al fresco in frigo.

Si può consumare alche dopo qualche ora, ma se si tiene in frigo per qualche giorno e poi si trasferisce in vasetti da conservazione…. il gusto ci guadagna e non di poco. A proposito dei vasetti, ricordatevi che l’olio deve coprire interamente la carne e il vasetto deve essere ben chiuso e con poca aria. Essendo un sott’olio non va bollito per la sterilizzazione, e di conseguenza non avrà vita lunghissima anche se tenuto in frigo . Consiglio di consumarlo nel giro di una settimana per essere sicuri.

Domenica 20 Aprile 2014

Tortino Tiepido di GranCrudo di Montagnana, Ricotta & Carletti
Cialde di Castelgrotta con Spuma di Asparagi  e Vele di Sopressa delle Valli

Sopa Coada di Quaglia & Raperonzoli

Gnocchi di Patata al Cucchiaio con
Pioppini di Costozza  & Erbette Fini
Raviolacci di Magro al Burro di Ortiche

Sella di Agnello alle Erbette di Pasqua
Capretto Scottadito
Porro al Bacon, Carciofi,
Patate di Rotzo & Scorzonera

Semifreddo al Croccante e Caffè, Focaccia Golosa

40,00 Bambini 20,00

Pranzo di Pasqua
Domenica 31 Marzo 2013

Flan Tiepido di PorcalOca & Porcini
Le Due Uova Tartufate
Brioche con Gran Crudo Di Montagnana

Sopa Coada di Faraona & Pioppini di Costozza

Gnocchi di Patata al Cucchiaio con
Blu di Bufala & Asparagi Verdi
Raviolacci di Magro al Burro di Raperonzoli

Sella di Agnello alle Erbette di Pasqua
Capretto Scottadito
Porro al Bacon, Carciofi, Patate di Rotzo & Broccolo

Semifreddo al Croccante e Agrumi, Focaccia Golosa

€ 40.00
(bambini € 20,00)

La leggenda dei tre giorni della merla si perde nell’onda del tempo.
Una storiella che ha infinite varianti da posto a posto. Una cosa é però in comune a tutti: la data. I tre ultimi giorni di gennaio, considerati appunto i più freddi nonché una specie di cartina di tornasole, dato che in base a come si presenta il tempo gli esperti sanno trarre indicazioni per come sarà il clima dell’anno
1^ storiella……
Gli ultimi tre giorni di gennaio, il 29, 30 e 31, capitò a Milano un inverno molto rigido. La neve aveva steso un candido tappeto su tutte le strade e i tetti della città. I protagonisti di questa storia sono un merlo, una merla e i loro tre figlioletti…..

Erano venuti in città sul finire dell’estate e avevano sistemato il loro rifugio su un alto albero nel cortile di un palazzo situato in Porta Nuova. Poi, per l’inverno, avevano trovato casa sotto una gronda al riparo dalla neve che in quell’anno era particolarmente abbondante.
Il gelo rendeva difficile trovare le provvigioni per sfamarsi; il merlo volava da mattina a sera in cerca di becchime per la sua famiglia e perlustrava invano tutti i giardini, i cortili e i balconi dei dintorni. La neve copriva ogni briciola. Un giorno il merlo decise di volare ai confini di quella nevicata, per trovare un rifugio più mite per la sua famiglia. Intanto continuava a nevicare. La merla, per proteggere i merlottini intirizziti dal freddo, spostò il nido su un tetto vicino, dove fumava un comignolo da cui proveniva un po’ di tepore.
Tre giorni durò il freddo. E tre giorni stette via il merlo. Quando tornò indietro, quasi non riconosceva più la consorte e i figlioletti erano diventati tutti neri per il fumo che emanava il camino. Nel primo dì di febbraio comparve finalmente un pallido sole e uscirono tutti dal nido invernale; anche il capofamiglia si era scurito a contatto con la fuliggine.
Da allora i merli nacquero tutti neri; i merli bianchi diventarono un’eccezione di favola.

2^ storiella……

I tre giorni della merla, il 29, 30 e 31, una tradizione che viene da lontano e che vuole che siano i tre giorni più freddi dell’inverno.

Tanto freddi che una merla, che allora aveva le piume bianche, intirizzita, ma al tempo stesso preoccupata per i suoi figlioletti, non trovò di meglio che andare a posarsi su un camino. Ci stette tre giorni, perché il gelo impediva persino di volare. Poi arrivò fortunatamente febbraio. Pallido fin che si vuole ma il sole riuscì a ridare vita e speranza. Merla e figlioletti poterono stirarsi, riaprire le ali e volare. I tre giorni sul camino però avevano prodotto una profonda trasformazione nel piumaggio, divenuto nero per la fuliggine, nero senza rimedio.
Da allora i merli nacquero tutti neri.

3^ storiella……

I tre giorni della merla sono considerati i giorni più freddi dell’anno.
Se sono freddi, la Primavera sarà bella, se sono caldi la Primavera arriverà tardi….

Una volta i merli erano bianchi.
Un giorno per il troppo freddo uno entrò in un camino per scaldarsi e ne uscì dopo tre giorni tutto nero per la fuliggine.Due merli dalle candide piume, maschio e femmina , si ripararono per il freddo in un camino. Non avendo nulla da mangiare il maschio decise di uscire per cercare qualcosa. Dopo tre giorni tornò e trovando un uccello nero come il carbone, non riconobbe la sua merla e tornò indietro per cercarla. La merla, annerita per la fuliggine, nel frattempo morì di fame.

4^ storiella……

Il merlo e la merla si sposano alla fine di gennaio, al paese della sposa, oltre il Po. Dovrebbero riattraversarlo per tornare nella loro casa, ma si è fatto tardi e si fermano per due giorni presso dei parenti. La temperatura si abbassa molto. Merlo è costretto ad attraversare il Po ghiacciato, ma muore. Merla piange ed il suo lamento si sente ancora lungo il Po, nelle notti di fine gennaio.

5^ storiella……

Secondo la tradizione popolare gli ultimi tre giorni di gennaio coincidono con i tre giorni più freddi dell’inverno.
Tanto che perfino la Merla, che un tempo aveva il piumaggio bianco, per riscaldarsi andò a ripararsi in un camino.
Il suo manto divenne grigio per la fuliggine e da allora rimase di tale colore.

Una versione ancora più triste racconta di una merla che, ingannata dal sole di gennaio, inizia a covare le sue uova. L’inverno non era però finito e riportò il gelo e la neve il 29, 30 e 31 del mese, provocando la rottura delle uova e la morte dei piccoli e anche della merla, affranta dal dolore.

Altre leggende sono invece ambientate lungo il Po. Si narra che la merla in realtà si trattasse di una ragazza che, amante del ballo e del divertimento coi suoi coetanei, si reca ad un ballo, che si svolge in un paese non lontano dal suo. Per arrivare a destinazione attraversa di corsa una lastra di ghiaccio che copriva il Po, ma questa si ruppe, non reggendo il peso della ragazza. Per tre giorni il suo corpo venne cercato dagli amici, ma il fiume non lo restituì più.

Un’altra rielaborazione racconta di un ragazzo e una ragazza che, per recarsi ad una festa, attraversarono il Po gelato, ma scivolarono nelle sue acque e scomparvero. Solo una merla vide l’accaduto e per tre giorni cinguettò, volando sui passanti, per cercare aiuto. Il terzo giorno (il 31 gennaio) il sole sciolse i ghiacci e il fiume restituì i cadaveri, attorno ai quali sbocciarono i fiori.

Si ritorna anche ad avere i merli come protagonisti nella leggenda che li vede sposi a fine gennaio, nel paese della sposa, che si trovava oltre il Po. Per tornare a casa avrebbero dovuto riattraversare il fiume, ma rimasero ospiti da parenti, mentre nel frattempo le temperature si abbassavano drasticamente. Il merlo attraversò il fiume ghiacciato, ma annegò a causa della rottura del ghiaccio. Saputa la notizia, la merla cominciò a piangere e, nelle fredde notti di fine gennaio, il suo lamento ancora si ode lungo il Po.

Tra le numerose interpretazioni, ne riportiamo altre due, di origine evangelica. Si narra che un servo di Erode rubò una merla e suoi piccolini, per prepararli con la polenta. Un merlo, nero come il carbone, prese una pagliuzza dalla culla di Gesù Bambino e la fece cadere sui suoi piccoli, che subito impararono a volare e così poterono scappare dalla loro prigionia. L’evento miracoloso fece sciogliere la neve e da allora, il 31 gennaio, le temperature ricominciarono a salire.

Un’altra leggenda vede come protagonista un soldato di Erode che gettò del fiele nella scodella del latte di Gesù Bambino. Una merla, che vide tutto, bevette il latte avvelenato e per tre giorni soffrì, finché, il 31 gennaio, lo stesso Gesù Bambino fece tornare un caldo sole che accelerò la guarigione della merla.

E un pò di storia

« “I giorni della Merla” in significato di giorni freddissimi. L’origine del quel dettato dicon esser questo: dovendosi far passare oltre Po un Cannone di prima portata, nomato la Merla, s’aspettò l’occasione di questi giorni: ne’ quali, essendo il Fiume tutto gelato, poté quella macchina esser tratta sopra di quello, che sostenendola diè il comodo di farla giugnere all’altra riva. Altri altrimenti contano: esservi stato, cioè un tempo fa, una Nobile Signora di Caravaggio, nominata de Merli, la quale dovendo traghettare il Po per andare a Marito, non lo poté fare se non in questi giorni, ne’ quali passò sovra il fiume gelato

Ricetta (in english scroll down)

1 Litro di Vodka Secca o Buon Rum (ma meglio il rum, e con il Pampero Blanco è il massimo)
10 Limoni
6 Cucchiai di Zucchero di Canna
4 Cucchiai di Zucchero Semolato

Far sciogliere lo zucchero con del liquore scelto,(per accellerare il tutto si può anche scaldare, ma attenzione si perde una parte di alool e c’è il richio che bruci) Pelare e tenere da parte le scorzette di limone (usare una raspa (meglio le Microplane) per usare solo il giallo) Spremere i limoni e aggiungere il succo al liquore e allo zucchero sciolti, unire le zest di limone e il rimanente del liquore e far macerare almeno 2 ore. Quindi filtrare e mettere a raffreddare in freezer e servire ben freddo.

PS ancora più veloci…. sciogliere lo zucchero con 250 cc di liquore per 4 minuti in microonde, meno evaporazione di alcool e nessun rischio di incendio…

Recipe

1 L of Good Rum or Vodka Dry (better with rum Pampero Blanco the best)
10 Lemons
6 tablespoons of sugar cane
4 tablespoons granulated sugar

Melt the sugar with the
liquor chosen (to accelerate the all you can also warm, but be careful you lose a part of alool and there is a risk that burning) Peel and keep aside lemon zest (use a rasp (better Microplane) for use only the yellow) Squeeze the lemons and add the juice to the liquor and the  sugar dissolved, add the lemon zest and the remainder of the liquor and let marinate at least 2 hours. Then filter and put in the freezer to cool and serve cold.