La storia della Rua di Vicenza è molto antica e travagliata,(qui un pò di storia e di foto) festeggiata per anni (anni fà anche mio padre partecipò ai festeggiamenti con Sergio del Mulin Vecio) poi quasi dimenticata, è stata rispolverata l’anno scorso con folta affluenza di pubblico, e quest’anno, noi come ristoratori artigiani, siamo stati invitati a presenziare e preparare il ristorante artigiano, in Piazza Biade, propio a fianco della Rua, con le eccellenze vicentine

Hanno collaborato a questa realizzazione:

Ristorante Mulin Vecio,Ristorante al Marinante, Locanda Centrale, Ristorante agli Schioppi, Bistrot Cinque Sensi,Ristorante Æolia, e il supporto (anche fisico di Valentino) dell’associazione Artigiani

Abbiamo presentato:

Trota delle risorgive in saor

Pendolon (polenta con fagioli e patate) questo piatto viene chiamato pendolon perchè  in passato il contadino che si recava nei campi annodava in fondo ad una delle maniche il  porta-pranzo, da cui il detto popolare el se porta drio ‘na manega de pendolon.

Giardiniera all’agro

Verlata al Clinto, posto a macerare sotto vinaccia per un paio di mesi, dalla vendemmia alla metà  di novembre, ottenendo così un formaggio ‘ubriaco’. Tradizione vuole che questo  trattamento prenda origine dall’espediente messo in atto dai contadini al tempo  della sconfitta di Caporetto, nella Prima guerra mondiale, per nascondere ai  soldati austro-ungarici le preziose scorte di formaggio.

Sopressa DOP Vicentina

Putana È un dolce nato nelle case di campagna, lontano dai centri  abitati, quindi ogni famiglia lo preparava in base a ciò che aveva disponibile  oltre che al proprio gusto, tramandando di generazione in generazione la propria  ricetta. Ancora oggi viene preparato specialmente nel periodo invernale,  soprattutto durante le feste natalizie. In Veneto è molto apprezzato e si dice  che “Na feta de putana, un bicer de vin dolse e un bon cafè” è ancora  oggi il modo migliore di dare il benvenuto agli ospiti!

Tai Rosso

Tutti abbiamo contribuito a far si che questa manifestazione abbia a crescere con gli anni, io posso dire… c’ero!

AI RISTORATORI ASSOCIATI CONFARTIGIANATO – CIRCOLARE N. 6/2011

OGGETTO:
Nomine dei referenti Ristoratori Confartigianato per Mandamento

Egregi,

non tutti i Ristoratori sono al corrente che sono stati recentemente designati i REFERENTI RISTORATORI CONFARTIGIANATO PER CIASCUN MANDAMENTO di appartenenza: nel corso del 2010, infatti, tutti i Ristoratori associati
sono stati invitati ai diversi incontri zonali per nominare un loro collega con il ruolo di referente di mestiere.

È questo un passo importante per il comparto, volendo favorire l’aggregazione e il coinvolgimento di tutti nelle iniziative e un contatto più diretto tra gli associati e il territorio. Il ristoratore designato ha infatti facoltà di convocare incontri tra gli associati, per interessarli sui progetti e per un opportuno confronto con i colleghi sulle diverse questioni di attualità, dialogando e interagendo con il Presidente del Mandamento.

Vi indichiamo pertanto i referenti
Ristoratore per ciascun Mandamento, cui fin d’ora potete rivolgervi per bisogni o chiarimenti:

Referente
provinciale: sig. Sergio Boschetto,

TRATTORIA MOLIN VECIO (Caldogno), tel. 0444/585168 –  www.molinvecio.it

Mandamento di
Arzignano: sig. Michele Meggiolaro,

RISTORANTE ALBERGO CHALET CLARA (Nogarole Vicentino), tel. 0444/427022 – www.chaletclara.it

Mandamento di
Asiago: sig. Riccardo Cunico,
RISTORANTE DA RICCARDO AL MADDARELLO (Asiago), tel. 0424/462154 – www.ristorantedariccardo.com

Mandamenti di
Barbarano e Noventa Vicentina: Sig. Michele Maracchione,
RISTORANTE IL ROMA (Barbarano Vicentino), tel. 0444/886224 – www.ristoranteilroma.it

Mandamenti di
Bassano del Grappa e Marostica: sig. Roberto Astuni,
RISTORANTE HOTEL ALLA CORTE (Bassano del Grappa), tel. 0424/502114 – www.hotelallacorte.it

Mandamento di Lonigo: sig. Francesco Bertola,
RISTORANTE LA MARESCIALLA (Selva di Montebello vicentino), tel. 0444/649216;

Mandamenti di Schio e Malo: sig. Claudio Ballardin,
ALBERGO RISTORANTE DA BEPPINO (Schio), tel. 0445/670139 – www.ristorantedabbepino.com

Mandamenti di Thiene e Arsiero: sig. Christian Malinverni,
RISTORANTE IL TORCHIO ANTICO – LE COLLINE DEL PALLADIO (Lugo di Vicenza), tel. 0445/860561; www.villagodi.com

Mandamento di Valdagno: Sig. Giovanni Zarantonello,
RISTORANTE CA’ MASIERI (Trissino), tel. 0444/962100 – www.camasieri.com

Mandamento di Vicenza: Sig. Luca Chemello
RISTORANTE AEOLIA (Longare), tel. 0444/555036 – www.aeolia.com;

sig. Roberto Boscolo,
RISTORANTE AL MARINANTE (Caldogno), tel. 0444/986039-  www.almarinante.it;

sig.ra Loretta Urani,
RISTORANTE LOCANDA CENTRALE (Sandrigo), tel. 0444/657318 – www.locandacentrale.it

Giovedi mattina, ho telefonato aValentino Varotto, e ho prenotato (tenendo in sospeso fino alle 6), se non ci onointoppi ci saremo!

Intoppi non ne abbiamo avuti, e quindi. Siamo arrivati a Villa Thiene in perfetto orario, ci siamo gustati l’ottimo buffet. con dei delizioni finger food (che io preferisco chiamare cicchetti), mousse di sedano bianco, trota affumicata, piccoli crostini,e delle mousse di sedano dall’inconfonndibiletocco di Roberto del Marinante (riconoscerei i suoi stampini ovunque)

Il menù è stato tutto ottimo,le eccellenze vicentine, proposte dai Gelosi, dal Molin Vecuio e dal Marinante si sono susseguite sempre ion crescendo. Io personalmente ho gradito moltissimo dei bigoli con le stringhe di Dueville, trota e pomodori freschi, ( che a detta di Sergio del Mulin Vecio sono ottimi anche freddi), come sempre poi ho gradito l’anguria, che con gli apaagi e la pizza è la mia triade del cibo.

L’ambiente eccellente, gli ospiti al nostro tavolo, tutti amici colleghi, la musica del gruppo, e il posto incantevole hanno fatto il resto, serata da 10!, manca la lode solo per il serviio, tratti un pò a rilento, ma è pur vero che poverini i camerieri dovevano servitre nel prato, e la cucina era tr 2 mura! Complimenti a tutti!

Questo il menù proposto

Bacari, spuncioti e cicchetti dalla dispensa di Jacopo Da Ponte

Sopresa e Biscotti salati
Prosciutto d’oca e baccala’ mantecato
Saor di avanotti, sedano trota, cremoso di basilico

primi piatti

Murrina di pasta al ragu delle risorgive
Bigoli con “teghe spado de Dovile ed erba maresina

secondi piatti

“speo de cappon su insalata di carote bianche di monticello”

dessert

Anguriara e biscotteria tipica

Maggiori Info qui http://www.cenepalladiane.it/

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi. (Joyce)

noi dell’Æolia

Il Marinante di Caldogno

e Ai Colli di Arcugnano

Ovviamente vi aspettiamo, questa serata è a cavallo tra Villa da Schio  in Fiore e Desinar per Costozza, un consiglio ?

 non mancare a nessuno di questi grandi eventi di Costozza!

Luca

anno VII numero 84

Marzo 2010 Ristorante Æolia

Piazza Da Schio 1

Costozza di Longare Vicenza

0444555036

Chiuso il Martedì

Martedì, 9 Marzo, 2010 5:19

• Questa mailinglist viene spedita a 12348 Æolia lovers

Questi i link per leggere direttamente dal web o se avete problemi di visualizzazione

• cliccate qui oppure direttamente dal BLOG
  

  Prima di tutto le ‘solite’ raccomandazioni, tanto per non perdere il vizio, e cioè

• Il blog! http://blog.aeolia.com/ , con le mie Ziccate e altre piccole chicche come sempre
• Æolia su Facebook dove siamo sempre di più abbiamo raggiunto e superato i 600 FAN
• Ristoranti Che Passione sempre più Giudizi positivi!!!!

I martedì di Febbraio 2010

il 2 Cena da Dario,

Risotto con il salame & Carne alla brace Ottima Cena, ottimo il riso, stupenda la carne, morbida e gustosa, memorabili le frittelle, mai mangiate di così buone

il 9 Cena da Tiziana e Pietro, Torte Salate sempre buonissime (specialmente quella di cipolle), risotto ai funghi e buoni i pasticcini

il 16 Cena al Road House di Vicenza (Fast Food alla griglia!)

il 23 Cena a Trattoria all’Angelo di Piovene Rocchette

Due cene a casa di amici e due cene con il mio “insindacabile giudizio”…. una da un ‘concorrente’ e l’altra da un ‘ristoramico’

I Piatti che non abbiamo mai fatto, se non li provate questo mese chissa quando mai se ne ripresenterà l’occasione

Piadina con Crudo di Montagnana, Stracchino & Radicchio di Treviso
Black Angus & Piave all’Olio Extra Vergine d’Oliva di Nanto & Misticanza
Pane al Rosmarino con Patè di Olive Nere, Acciuga & Radicchio
Carpaccio di Anguilla Grigliata in Salsa con Polenta di Maranello
Taglierini al Tartufo Nero dei Berici con Cinghiale su Specchio di Zucca
* Riso Carnaroli delle Abbadesse al Ragù del Pastore
§ Spagatti in Cartoccio con Gamberi & Asparagi Verdi
Brick con Asparagi Verdi, Scamorza & Pinoli
* Sottopancia di Maiale alla Salvia con Radicchio Grigliato & Polenta di Maranello
§ Filetto di Canguro (Australia) alla Cannella con Scorzanera
* Diaframma di Bisonte (USA) al Dragoncello, con Asparagi Verdi all’Olio di Noce
Fajitas di Pollo con Pomodorini, Peperoni & Rostibacon

Le cose inoltre da ricordare sono sempre molte…

le metto non in ordine di importanza, perchè nessuna lo è meno rispetto alle altre…

ma queste sono quelle da cliccare assolutamente le ultime tre le ho ricordate anche a febbraio, ma le ripeto volentieri

Marzo è avaro di feste, dopo solo (ma non per questo meno inportante) la Festa delle Donne (che è stata oggi), ma ci si preparara per il pranzo di Pasqua

a tal proposito sapete come si augura Buona Pasqua in (quasi tulle le lingue del mondo)? o come si calcola la data di pasqua e cos’è l’epatta e/o il numero d’oro ?

Desinar per Costozza sono arrivati i biglietti e il Bando e pronto ora bisogna che qualcuno cominci a mandare gli elaborati

con il supporto degli Arigiani, Desinar per Costozza entra di pieno diritto nel Calendario delle manifestazioni e si uniranno all’Aeolia, altri ristoranti, tra i quali:

Il Marinate di Caldogno, Trattoria all’Angelo e ….

Per Festeggiare il decimo compleanno dei Fagottini

Æolia Home of Pear Pasta dalla casa del vento alla casa dei fagottini

la cosa è stata graditra da tutti, e gli ordini di fagottini sono aumentati così tanto che qualche sera li abbiamo finiti!

Cuocinando

Siamo arrivati al primo giro di Boa, abbiamo consegnato i primi diplomi, l’esperienza è stata a dir poco unica. Alla fine del corso abbiamo addirittura ricevuto una lettere formata da tutti i partecipanti che ringraziavano, e chiedevano a gran voce un “Cuocinando Level Two, con le mani in pasta”, e probabilmente ci sarà… a settembre o massimo Ottobre.

Siamo gia ripartiti con Cuocinando di Marzo, e fino a Giugno siamo al completo…..poi in ogni caso ci fermiamo. Riprenderemo con il livello 2

é da un pò tempo che non parlo un pò di foto….. perchè non me ne mandate qualcuna ? le mie sono sempre visionabili qui queste sono quelle fatte a Venezia per il Carnevale

Purtroppo il freddo inverno ci ha costretto a posticipare l’apertura del giardino, pochi i temerari amche che bevono tisane e brulle, ma non temete, appena si scalda l’aria si parte!

La Cucina dell’Æolia a Casa, Tutti i Nostri Piatti Ora Anche Da Portare a Casa comincia a muovere i primi positivi passi….

E come sempre la nostra cucina leggera e attuale per ogni vostra esigenza

Maggio è tempo di comunioni e cresime, visto che le domeniche disponibili sono solo quattro, venite a prenotare per tempo

Anche i Cinesi hanno le loro ‘tlattolie’ ?

Martedì visto che Io e Sebastiano dovevamo andare a Recoaro per l’incontro con i futuri stagisti. Assieme a Rosi & ad agnese siamo ritornati a mangiare da Gui Lin, a mezzogiorno ci siamo stati poche volte, come ho già detto questo ristorante cinese ci piace molto, il personale è cordiale, i piatti meno fritti degli altri, e la propietaria parla bene l’italiano, e mi/ci ha sempre consigliato bene. Il prezzo è adeguato, forse l’ambiente non è tra i più moderni, ma che (come noi) mangia cinese forse apprezza di più la cosa, sembra di essere in oriente! Comunque non ho potuto non notare un aria un pò stanca, e non molti avventori, poi, pensandoci un pò… ma certo, anche i Cinesi hanno le loro ‘trattolie’, i vari Sushi Wok, che stanno nascendo come funghi, a Vicenza in questi mesi ne abbiamo gia provati due, e domani proveremo un terzo.

Ebbene si, anche loro risentono di chi fa meno a più. Come le trattorie hanno rappresentato per anni all’italiano l’alternativa economica al ristorante, per poi (le trattorie) soffrire per l’avvento dei ristoranti Cinesi e gli agriturismo, ora i Cinesi sono attaccati dai vari wok service, dove con prezzi che vanno dai 9 ai 17 euro si può mangiare di tutto e di più fino a 100 piatti diversi senza limiti con possibilità di scegliere pesce, carne e verdure da cuocere al momento alla griglia. Lo ammetto, io che sono una buona forchetta amo questi posti, e per questo appena ne aprono uno, lo vado a provare… ora aspetto solo che arrivini gli ‘aglitulismo’ e allora si che si mangia!, ma mi domando ma i ristoranti Cinesi avranno mai ‘Listolanti’ Italiani che faranno concorrenza a loro io una mezza idea c’è l’ho. ma ve la dirò (forse) un’altra volta

alla prossima

  Luca

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