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‘Orso Stufato, con Frutti di Bosco e Cipolline’
Ingredienti per 8/10 persone
Orso (fatto marinare in vino per alemno 36 ore) in Bocconcini 2,4 kg
Mirtilli 300 g
Cipolline Borettane 1kg
Sale e Pepe q.b.
Farina Bianca q.b
Acqua, vino rosso
Misto di verdure (sedano, carote, cipollotti, aglio)
Pazienza (tanta) la cottura è di crca 10 ore, fate i conti del tempo prima di cominciare
Rosolare leggermente le verdure, aggiungere lo spezzatino d’orso fatto marinare, rosolare la carne, regolare di sale e pepe, infarinare leggermente, coprire di cipolline borettane e metà dei mirtilli, rosolare il tutto, quindi bagnare abbondantemente con il vino rosso e un pò d’acqua, Coprire la teglia, e infornare per 6 ore in forno a 65 gradi, senza mia toccare.
Quindi se necessario aggiungere altroliquido e pirtare il forno a 130 gradi per 2 ore.
L’ultima ora, terminare di cuocerlo sempre in fornoa a 180 gradi, ma scoperto, bagnare se necessario, servire con polenta di maranelloe un Buon Rosso Importante.
Buon Appetito!
Luca