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Insalata di Pasta Fredda ‘Æolus’

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di pasta all’uovo
80 grammi di uvetta di corinzio
100 grammi di ricotta secca
2 Filetti di Acciuga
50 grammi di pinoli
30 grammi di aneto/menta/timo limone
10 pomodorini datterino
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
3 Spicchi d’aglio
Sale & pepe q.b
Zucchero di Canna q.b
1 Pizzico di Paprica
Olio extra vergine di oliva q.b.

Mettere a bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla raffreddare subito.
Pelare i pomodorini, (sbollentandoli con un taglio a croce sul fondo e raffreddandoli subito in acqua fredda). Tagliarli in quarti e privarli dei semi. Prepararli per il confit, facendoli ‘asciugare’ in forno per circa 25 minuti a 90 gradi dopo averli cosparsi di zucchero di canna e sale.
Preparare i peperoni, lavarli, tagliarli a metà, salarli leggermente e metterli in forno a 150 gradi per 20 minuti circa, toglierli dal forno e coprire la teglia e farli raffreddare, l’umidità che si creerà all’interno della teglia ci permetterà di pelarli poi facilmente.
Tostare in una padella i pinoli fino a farli diventare color nocciola.
Mondare l’aneto, e pestare la menta, l’aglio e il timo con un pò di sale affinché gli oli essenziali delle erbe si amalgamino.
Tagliare a striscioline i peperoni.
Mettere la pasta in un recipiente capace ed unire tutti gli ingredienti. I pinoli, l’uvetta, il pesto di erbe con l’aglio, l’aneto, i peperoni e i pomodori. Condire con l’olio, regolare di sale, pepe e paprica, servire nel piatto con una grattugiata a fili di ricotta secca e … buon appetito e che Eolo sia con voi

PS Un grazie sincero a Valeria che mi ha dato lo spunto per fare questa magnifica insalata di pasta.

Luca

PPS dimenticavo ecco come dovrebbe essere!

E tutti le altre ricette del concorso le trovate qui

Manca poco per sapere chi è il vincitore….. e noi siamo tra i primi 6