Secondo le specifiche USDA, la bistecca Tomahawk è una bistecca ricavata dalla costata in cui l’osso della costola viene lasciato intatto e attaccato alla carne. Questo lungo osso è «Frenched» cioè ripulito dalla carne, dalle cartilagini e dal grasso in eccesso per avere un aspetto migliore per la presentazione. La Tomahawk, essendo come detto un taglio della costata, possiede, fra tutti i tagli idonei per la bistecca, il miglior rapporto grasso intramuscolare/tessuto connettivo/morbidezza. Questo la rende mediamente più saporita degli altri tagli forse considerati più nobili come ad esempio il filetto e il controfiletto.
La Tomahawk è tagliata in base allo spessore dell’osso ed è quasi mai inferiore ai 5 centimetri di spessore e dal peso compreso tra 1~2kg, sufficiente quindi per due porzioni.
