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Risotto evergreen, si può preparare e servire tutto l’anno, anche se io lo preferisco servire in estate, perchè da una piacevole freschezza al palato. e ben si accompagna ad un buon garganego profumato delle nostre zone. Ma ottimo anche per accompagnare l’ossobuco.
Tempo: 25 minuti circa
Ingredienti:
500 g. di Riso Carnaroli delle Abbadesse
1 Litro di Brodo leggero di Verdure o Pollo
Olio Extra Vergine d’Oliva
1 Bicchiere di Vino bianco secco
Brandy
1 Cipolla
1 Spicchio d’aglio
Mascarpone 250 g
Zafferano 2 bustine
3 Limoni
Sale, pepe di mulinello e Burro quanto basta
Preparazione: Tritare la cipolla e l’aglio e fare biondire il tutto con un filo d’olio. Tostare il riso e bagnare con un goccio di brandy, fare evaporare, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare ancora. Bagnare con il brodo e cuocere come un normale risotto alla parmigiana. A parte mischiare il masacarpone con il zafferano,il succo dei limoni e gli oli essenziali delle bucce stratte con una raspa fine.
A cottura ultimata mantecare (essenziale), fuori dal fuoco con il mascarpone zafferano e limone. Regolare di sale e pepe e guarnire con una rondella di limone e servire.
Buon appetito…..
Luca
Luca