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Una zuppa non dovrebbe mai mancare in un menù che si rispetti. E questa è una minestra rispettosa
Tempo: 2 Ore circa
Ingredienti:
500 g. di Brodo leggero
500 g. di Latte
80 g, di Farina bianca
1 Cipolla
1 Spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
100 g. di Ortiche
300 g. di Asparagi selvatici
1 Uovo
Brandy
18 Crostini
Sale, Pepe e Grana quanto basta
Preparazione: Tritare la cipolla e l’aglio molto fine e fare biondire il tutto con un filo d’olio. Aggiungere le ortiche e gli asparagi a pezzetti (senza le teste). Mettere la farina e tostare per 5 minuti il tutto. Aggiungere il brodo e il latte e fare bollire il tutto per almeno 1 ora. Frullare il composto, aggiungere le teste degli asparagi e regolare di sale e pepe. Mettere l’uovo e un goccio di brandy. Servire la crema con 3 crostini e un filo d’olio crudo.
Luca