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Noi cambiamo il menù una volta al mese, i fagottini sono in menu dalla notte di S.Silvestro 2000. Ci sarà un buon motivo.
Tempo: 1 Ora circa
Ingredienti:
400 g. di Farina bianca
4 Uova
100 g. di Ricotta
150 g. di Mascarpone
150 g. di Prosciutto Affumicato di Praga
2 Pere Williams
Sale, Pepe, Prezzemolo e Noce Moscata quanto basta
Preparazione: Preparare la pasta, con la farina e le uova, acqua e sale. Stendere in sfoglie sottili e tagliare in piccoli quadri. A parte, preparare l’impasto dei fagottini. Unire la ricotta, 1 pera pelata e tagliata a dadolini piccoli (1-2 mm di spessore), regolare di sale e pepe, un po’ di noce moscata e ottenere un impasto omogeneo, fare delle piccole palline e metterle al centro dei quadrati di pasta, inumidire leggermente i lembi della pasta e formare i ‘Fagottini’. Cuocere i ‘Fagottini’ in abbondante acqua salata. A parte, scaldare il mascarpone in padella con il prosciutto di Praga tagliato sottile, saltare velocemente i ‘Fagottini’ spolverare di prezzemolo tritato. Servire i fagottini su un letto di pera tagliata sottile.
Luca