Oggi ho finito di preparare quasi 7 chili di nostrarda di Uva Isabella (per chi non lo sapesse l’uva Isabella è l’uva ‘fragola’), devo ringraziare Andrea della Cantina Mattiello di Costozza (www.cantinamattiello.it), che gentilmente me ne ha portato 3 casse… una ce la siamo mangiata quasi subito, una Agnese l’ha preparata e messa sotto grappa, e l’ultima Nostrarda!
Per preparare la Nostrarda
Ingredienti: (fate poi voi le dovute proporzioni)
7 chili di uva Isabella
3 chili di zucchero di canna
2 limoni
2 arance
2 pompelmi
1 lime
90 gocce di olio di senape
Procedimento:
Mondare l’uva e metterla a macerare per almeno 24 ore con lo zucchero di canna.
Fare bollire il tutto mescolando con cura per 4-5 minuti. Fare raffreddare e ‘macerare’ per altre 24 ore.
24 ore dopo, far bollire ancora per 4 minuti circa, aggiungendo quando il tutto bolle, le bucce grattate (usate la microplane http://www.microplane.com )degli agrumi, e il loro succo. Schiumare se necessario, e mescolare il tutto fino a che non si raffredda. Usate il tempo che ci vuole per rafffeddare il tutto per raccogliere e togliere quanti più semi potete.
Quando sarà freddo unire le gocce di senape. Invasare e sterilizztae in forno a 100 gradi per 8 minuti portando a termine così la terza cottura.
Usare con formaggio o insaccati di maiale……
Noi la serviremo per ‘La cena del Mas-cio de Luca e Sebastiano” il 29 Novembre…. vi asopetto!
