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L’altro ieri, primo giorno del 2008, sono siamo stati invitati a a cena da Valeria, Bruno, Sergio per la Cassuola!
Erano anni che non la mangiavo, e Valeria me la prometteva da tempo… “appena farà freddo, e brinerà, le verze vengono pronte e te la preparo!”.
Bene, ha brinato (finalmente) e che Cassuala sia.
Devo dire che Valeria è brava a far da mangiare. Ma con questo piatto ha superato se stessa.
Ricetta & Preparazione.
Ingredienti per una decina di persone.
3 Verze
1 Mela
2 chili di verdure triatate (cipolla, carota e sedano)
2 chili di Costine di Maiale
500 g. di Cotenna
2/3 Piedini tagliati in 4
6 Verzini (salamelle di maiale)
Sale e e pepe q.b
Qualche bacca di ginepro
1/2 Litro di buon vino rosso
Olio Extravergine d’oliva
acqua
Preparazione:
Sfogliare le verze, elimnando la parte dura e meterle in una pentola capace con la mela taglata a tocchetti e aggiungere un po’ di sale e un paio di litri d’acqua. Mischiare e far sobbollre fino a che non diventano trasparenti, a questo punto eliminare l’acqua schiacciando bene il tutto.
Nel frattempo cuovere tutto il maiale meno i verzini) con il fondo di verdure e un pò d’olio, fare rosolare il tutto, e sfumare con il vino rosso, aggiungere il ginepro, mettere le verze scolate dall’acqua dicottura e far bollire piano piano per almeno 3-4 ore sgrassando ogni tanto. Quindi regolare di sale e pepe e aggiungere i Verzini e portare a termine la cottura (altre 2 ore).
Servire bella calda, e ricordasi ce se ne avanzate un pò e buona anche il giorno dopo, anzi, è meglio.
Luca