Non si mangia solo alla griglia o affumicato!
■Ingredienti
1 Salmone non troppo grande
■100 gr di saleCmarino grosso
■100 gr di zucchero di canna
■100 gr di zucchero bianco
■ 1 cucchiaino di cumino
■1 cucchiaino di pepe bianco
■1 grosso mazzo di aneto f
grani, 1 mazzo di aneto fresco
■Preparate il salmone
lasciando i filetti interi e senza rimuovere la pelle.Togliete con la pinzetta le spine al centro dei filetti.
Eliminate bene le scaglie e asciugate i filetti di pesce
■ Preparate la concia unendo tutti gli ingredienti(meno l’aneto) ben mischiati tra di loro
Cospargete tutto il salmone mettere l’aneto tritato e tagliare il pesce a metà.
unire le due meta dalla parte della polpa metterlo in una pirofila e coprire con la pellicola trasparente
■Lasciarlo in frigo almeno 10 ore schiacciato con un peso, girarlo e togliere l’acqua di governo. Lasciare altre 10 ore almeno in frigo sempre con il peso.
■Togliere dal frigo, levare tutta l’acqua, togliere l’aneto e servire ben freddo come un normale salmone affumicato…
Buon Appetito