IMG_1789, a photo by CapZicco on Flickr.

De Gusto
l’Ateneo della Pasta
Vissani
Lectio Magistralis
Luned’ 24 Ottobre 2011
Surgital

Il maestro ha proposto:

Tortellini alla moda di Bologna, su fonduta di parmigiano con btunoise di peperoini e lamelle di porcini

Gli AMatriciani mantecati con burro di pecorino e pernod, filetti di pomodoro arrosto

I Carbonari con picocle quiches lorraine, salsa di passion fruit e cahi, gelato ai carbonari

I Caciopepe al Burro di Tartufo bianco con spuma di cacio e pepe e lamelle di tartufo bianco

Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di sicilia con maialino, tapioca ed olio di aranncia emulsionato

Quadroncelli con Chianina e cardoncelli affumicati, salsa di crema di liquirizia, castaganccio soffice e spuma di liquirizia

Millefoglie di pane cioccolato e uva, coperto di ganache al cioccolato e chicchi di melograno, salsa di melograno e cioccolato

Il Mestro lo conosco da quasi 20 anni, ne è passata di acqua sotto i ponti, quando mi insegno a fare i primi ravioli alle pere (vi ricorda qualcosa?), oppure quando alla cena di gala per il Sudafrica, portò lo struzzo, elo servimmo con anana e masi (Nemmeno questo vi ricoida nulla?)

Di Vissani ho un gran bel ricordo come Maestro, un pò meno come persona, lo avevo trovato al tempo un pò sopra le righe, con uno sfottò facile. Ho pranzato una volkta sola al suo ristorante credo 18 anni fà, ma incredibilmente ho ancora tangibile le sensazioni che ho provato assaggiando i suoi piatti…(a dire il vero ricordo ancora vivamente quanto spendemmo!!!!). Quindi ereo un pò prevenuto, ma ho dovuto ricredermi, l’ho visto sempre fiero, si, ma più saggio, ha dato ed elargito sapienti consigli, è stato anche simpatico! e con questo mi auguro solo di poterlo incontarre ancora, con lui non si ha mai finito di imparare.. e poi anche lui si ricordava di me!

Luca

Dio fece il cibo, il Diavolo i cuochi.