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Posted in: Diario Ma non Solo

Tagliata di Struzzo al Miele d’Acacia e Aceto Balsamico

Noi usiamo di solito di struzzo proveniente dallo Zimbawe, comunque l’importante è scegliere la pezzatura: il taglio ‘sirloin’ in pezzi da circa 500 grammi, ideale per 3 porzioni, è quello più . Tagliare in sei pezzi i filetti e fateli marinare per circa 5/6 minuti nell’aceto, aggiungendo un po di miele d’acacia e di finocchietto selvatico, ben mescolati tra loro. Ungere una padella antiaderente con dell’olio d’ extravergine e, quando caldo, fate rosolare i filetti scolati dalla loro marinata, salate e pepate, e bagnate con un po d’Aceto Balsamico. Continuate la cottura a fuoco medio per non più di 5 minuti girando a metà cottura i filetti e, verso fine cottura, bagnare con la marinata di miele e balsamico. Togliete poi la carne e tenetela in caldo mentre fate ridurre il fondo di cottura. Tagliate ogni filetto in modo da ottenere delle fettine sottili (deve presentarsi rosso al ) versateci sopra un po’ di salsa all’aceto balsamico e servire subito. L’accompagnamento ideale sono gli asparagi alla griglia o la scorzonera al papavero. Ricordo che è buonissimo anche freddo, cotto intero e tagliato sottile come un comune roastbeef, ottenendo però un bel roastostrich (ostrich in lingua inglese significa Struzzo).

– Ristorante Æolia
Piazza Da Schio, 1 36023 Longare – Vicenza
Tel +39-444555036 Fax +39-444953172 – www.aeolia.com

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